Kayo Kono – Design Lifestyle

Bodegas Ximénez Spínola Exceptinoal Harvest

その名の通り「エクセプショナル・ハーヴェスト（異例な収穫）」が起こした奇跡のワイン。極甘口シェリーの要である21日間の天日干しが一段落したある日、ボデガス・ヒメネス・スピノラの9代目ホセ・アントニオはブドウ畑に摘み残されたブドウの樹々眺めてこう思った。「（ペドロ・ヒメネスの小さなソレラシステムに入りきらず）これまでやむなく収穫せずに処分していたこの見事なブドウを使って、シェリーではなく普通の白ワインを造ったらどうなるか？」。
その思いに駆られ始めて挑んだ白ワイン。出来上がったのは甘口なのか辛口なのか、白ワインなのかペドロ・ヒメネス　シェリーなのか誰も判断がつかないが、とにかく素晴らしい。かつてこのブドウ品種がリースリングだったことを仄めかす芳香と酸のある官能的な白ワインになった。

原産地呼称委員会の枠には到底収まらない桁外れのスペックで、当初はテーブルワインに分類されていたのだが、その唯一無二さゆえ後にスペイン政府から「ビノ・バリエタル・100%　ペドロ・ヒメネス」という独自の呼称を与えられた。何をやっても他の追随を許さないワイナリー。本物はつねに孤高なのである。

“Uva madura encerrada en una botella…”
Hubo un tiempo en el que los vinos blancos con fructosa natural, eran patrimonio exclusivo de las vinificaciones Centroeuropeas. Sin perder las tradiciones del Viejo Continente, se hace este vino en una tierra donde nunca una botella de vino, encerró tanta uva madura.

José Antonio Zarzana – Viticultor

Bodegas Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

ボデガス・ヒメネス・スピノラの9代目が辛口の白ワインに挑んだエクセプショナル・ハーヴェストには、ペドロ・ヒメネス種というブドウ品種の糖度の高さゆえにまだ18ｇ/Lの残糖がある。「不可能と言われたペドロ・ヒメネスの完全発酵を成し遂げたい」と研鑽を重ねた結果、醗酵を少しずつゆっくりと確実に進めることで遂に出来上がったのがフェルメンタシオン・レンタ。編み出した醸造法から取ったワイン名は、「遅い醗酵」という意味だ。

何かを造る度にどこにも存在しないものが出来てしまう。フェルメンタシオン・レンタもまた、ソムリエが驚き魅了されてしまう逸品だ。果皮とともに醗酵させるアンバーワインのような製法だから若いヴィンテージでも黄金色の輝きがあり、圧倒的な厚みと柔らかさで迫ってくる。

“Encontrando los orígenes…”
Nadie creía que se pudiese hacer un vino tan seco con uva Pedro Ximénez. Nadie pensó que quizás sería uno de los vinos blancos más expresivos que se podrían catar. Las calidades y el acabado de un vino dependen de la nobleza de su origen. Aquí es donde empieza todo.

José Antonio Zarzana – Viticultor

Ximénez Spínola Old Harvest

ソレラ1964に眠る奇跡のシェリー。これが失敗の産物だと知って驚いた。1964年、訳あって人手が足りずいつもより3日間余分に天日干ししてしまったブドウがあった。当然ペドロ・ヒメネスには使えないが、かといって捨てるのも忍びない。新たにソレラシステムを築き取り敢えずワインを仕込んでみた。

偶然、ヒメネス・スピノラのセラーにはアルコール耐性において世界最強の蔵付き酵母がいて、できてみてばアルコール度数17％。オロロソタイプのシェリーになった。味は極上、歴史上誰も経験したことのないペドロ・ヒメネスのオロロソだ。

このシェリーは彼らにとっては不完全品で、2010年まで一族だけで自家消費していた。しかしあまりに美しいものはいつか世に出る運命にある。ため息の出る名品。

“El equilibrio de la Solera eterna…”
Iba a ser zumo de pasas, pero nació de una deshidratación incompleta durante la vendimia de 1964. Han pasado los años… Su evolución y equilibrio son tan positivos, que hoy sería imperdonable no seguir elaborándolo con el saber eterno de las Criaderas y Soleras.

José Antonio Zarzana – Viticultor