瀟洒な一軒家イタリアンで国宝級のペドロ・ヒメネスを合わせる神々の遊び
サントリー山崎蒸溜所のある長閑な山里の一軒家イタリアンで、スペインの至宝と謳われる造り手「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のワインを一堂に介し料理と完璧に合わせて楽しむ会。さらに、2019年にこの蔵で世界で初めて誕生したペドロ・ヒメネス種のフィノ（ペドロ・ヒメネス種からできた世界初の辛口シェリー）を開ける特別なセレモニーがあります。600本しかない限定品のうち、私が頂いた35番目の瓶詰めもの。日本入荷はこれ一本だけとなります。
菱田雅己シェフ（26歳でイタリアに渡り、数々のミシュラン星付きレストランで活躍）の伸びやかな料理が、スピノラのワインとどう合うのか？私からはフレッシュなフルーツやミントなど、ハーブをポイントにすることをリクエストしました。
一期一会のペアリングコース:
ADEGAS VALMINOR ENTROIDO ROJO
Stuzzichini misti
Aperitivos mixtos
前菜各種
BODEGAS XIMÉNEZ SPÍNOLA SECO SERIE 1 – FINO
飛魚のフリット 空豆のピュレにスイカのジュレの入ったガスパッチョを添えて
Fritto di pesce bianco di Himi con gelatina di gazpacho e anguria, purea di fagioli di soia
Pescado Himi blanco frito con gelatina de gazpacho de sandía y puré de soja
BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST
Tagliolini fatti in casa con purea di caponata e ricotta
Tagliolini caseros con puré de caponata y ricotta
カポナータのピュレに自家製リコッタを乗せたタリオリーニ
BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA FERMENTACIÓN LENTA
Grigliata di pesce con gamberetti bianchi,salsa americana e purea di menta
Pescado a la plancha con gambas blancas, salsa americana y puré de menta
スズキのグリル 素揚げした白海老、アメリケーヌソース ズッキーニとミントのソース
BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST
Arrosto di spalla di maiale con chutney di pesca e zenzero
Paletilla de cerdo asada con chutney de melocotón y jengibre.
ローストポークのマデイラソール 桃と生姜のチャツネ 紫芋と茄子のチップスを添えて
COLD BREW NUWARA ELIYA CONCORDIA ESTATE
水出しヌワラ・エリヤ コンコルディア茶園
BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO
Variazione di more di gelso
Variación de moras de morera
庭で採れた桑の実づくしのドルチェ
MyS（マイス） 最寄り駅JR島本町 or JR山崎より徒歩15分
Bodegas Ximenez-Spinola ボデガス・ヒメネス・スピノラ（スペイン）
料理人さんの自由な発想で組み立てられたコース料理に黙ってワインを合わせるのが私の仕事なのに、メニュー作りから関わらせてくれた菱田シェフ。貴重な経験をありがとうございました。ボデガス・ヒメネス・スピノラのワインだけでペアリングコースが成立するなど、何人が知っていることでしょう。それが日本で、そして大好きな北摂で実現できてとてもうれしいです。
