ひっそりとした入口から、打ち水がされた玄関先の飛び石を渡って奥へ進むアプローチは、まさに日常から切りはなされた特別な劇場へのプロムナード。京町屋を改装したやさしい空間で、「香り」をテーマにした独創的なフランス料理を楽しめる完全予約制のレストラン「Synager(シナジェ)」では、ハーブや草花、スパイスなどの香りを中心に、五感で楽しむコースを提供しています。
そんなSynagerの香り豊かなイノベーティブフレンチに合わせる今回のワインは、「ドイツ語圏冷涼系」。本格的な夏を迎えるこの季節にはぴったりな銘醸産地から、皆さんが普段手に取ることのまず無いであろうレアアイテムを取り揃えて、「香り」の饗宴を味わい尽くすという神々の遊び。初めての方も、そうでない方も、大満足となった当日の様子をダイジェストでご紹介します。
Menu Dégustation Éphémère par Restaurant Synager
Amuse-bouche de saison
鱧のフリット｜生ハムのサンド｜トウモロコシ
Le Grand Rose Sekt Extra Brut 2018, Weingut Schloss Sommerhausen
ブリュットとロゼで悩みましたが、お料理のボリュームをチャーミングに彩りたくロゼをチョイス。最高でした。
Entrée froide
本マグロのプロヴァンス
マグロのタルタルとズッキーニのバイエルディ トマトのコンソメ、バジルオイル
Zweigelt Rose 2024, Weingut Nigl
このレシピにはあらゆる解釈から絶対にロゼ。本物かつ可愛らしいという絶妙のバランスを演出。
Poisson du marché
甘鯛の鱗焼き 胡瓜とサフランのソース
S Gumpoldskirchen 2018, Weingut Johanneshof Reinisch
SはRied SpiegelのS。繊細で冷涼なフィネスをツアファンドラ―が、力強いボディはふくよかでスパイシーなロートギプフラーが支えます。心地の良い苦みが鱗のクリスピー感ともマッチして最高。
Pièce de viande sélectionnée
養老山麓豚と夏野菜の炭焼き モロマッジョソース
Pinot Noir Am Gutenberg 2021, Weingut Von Winning
炭に対してそもそもピノにするか他品種にするか最後まで悩み、VW最高ランクのピノにしました。畑の特徴である薔薇の香りが野性味ある炭の香りをエレガントに包み、そのバランスに悶えます。
Fromages et une cuillerée surprise
チーズプラトーとサプライズの一匙（エスプリ・ド・コンフィチュール3種）
Tokaji aszu 5 puttonyos 2004, Patricius
トリュフのブリー、ケソ・デ・ムルシア・アル・ヴィノ、ラフロイグのウィスキーチェダーなどなど、目くるめくチーズたちにエスプリ・ド・コンフィチュール。苺、檸檬＆ベルガモット、木熟ネーブルの3種類を合わせました。チーズとEdCを初めて体験する方ばかりで素晴らしい時間となりました。
Dessert maison
リオレ エキゾチック：リオレとマンゴー、パッションフルーツのソース
こちらにもトカイアスー５プットニョス。2004年に思いをはせながら素晴らしいマリアージュ。
Thé assemblé par mes soins et mignardises
セイロンティー ウダップセラワ －カヌレ｜フィナンシェ｜パートドフリュイ
Ceylon tea Uda Pussellawa, Gordon Estate
香りと深み、コクのあるウダップセラワ。EdCをペロペロしながらの最高のミニャルディーズ。
会場：RESTAURANT Synager
アクセス：京都市営地下鉄 丸太町駅徒歩5分
北岸シェフに感謝です。素敵な時間をありがとうございました！
＜神々の遊び＞
プロだからこそ手に入るワインや食材を使いながら、定石にとらわれず、その日限りのペアリングコースを楽しむ食の感動体験。ワイン＆スピリッツの専門家である河野佳代が、パートナーのレストラン様・各種業者様にご協力いただき、飲みたいワイン、合わせたい料理、使いたいグラスなどを自由に組み合わせてワイン空間をプロデュースする特別なペアリングイベントです。