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What is a wine buyer?

熟成グラッパ、6世代の心が磨くエレガンス

区分熟成期間
Giovane / Bianca 無熟成(透明)ベーシック・原料の輪郭が明快
Invecchiata / Vecchia12か月以上樽熟成の入門
Riserva / Stravecchia18か月以上熟成グラッパの中心・高品質
Barrique / Barricata
※補助的表記
225L前後の小樽(バリック)で熟成したことを示す用語小樽由来の香りを強調

白の世界的名手、強靭なミネラルと凛とした佇まい

「大切なのは、完璧なバランスを持つワインを造ること。畑がもたらすあらゆる要素――果実味、フィネス、エレガンス、凝縮感、そしてミネラル感――を損なうことなくボトルの中へ届けることです。」
— マルティン・ニグル

気候
極上のアロマと酸を生む「二つの風」
●東からの暖かい風: 「パノニア気候」と呼ばれる暖かく乾燥した空気が流れ込み、ブドウをしっかりと完熟させ、リッチで華やかな香りを育てる。

●北からの冷たい風: 夜には背後の山から冷涼な空気が吹き下ろす。この激しい寒暖差のおかげで、ワインに「明確で美しい酸」と「清涼感」がしっかりと残る。
土壌
ブドウ品種の個性を引き出す2大土壌
●結晶岩(プライマリー・ロック)土壌:花崗岩や片麻岩などの硬い岩石の土壌。主に急斜面の畑に多く、ニグルが得意とする「極めてシャープで引き締まったミネラル感を持つリースリング」が育つ。

●レス(黄土)土壌:風で運ばれて堆積した、砂のように細かい土壌。主にドナウ川の東側のなだらかな段々畑に広がり、オーストリアの固有品種である「ふくよかでコクがあり、白コショウのようなスパイス感を持つグリューナー・ヴェルトリーナー」に最適。
格付け
クレムスタールDAC
「クレムスタール DAC」を名乗れるのはグリューナー・ヴェルトリーナーとリースリングの2品種のみに限定されている。

フランスの香り文化とノンアルペアリング -2026.Jul

フィンガーフード
ポレンタ・ミント・ピスタチオ×パルメザン・茄子・アボガド×ビーツ・タマラ
Pierre Zero Signature

アミューズブーシュ
牛コンソメ、ワサビクリーム、さくら酢でマリネした大根、アキテーヌ産キャビア

バニラ風味カンパチ
マンゴーと蕪、ワサビオイル、パッションフルーツ
Pierre Zero Blanc de Blanc

金目鯛
ズッキーニ、無花果、ブラータマルション
Pierre Zero Chardonnay

ブルーオマール海老
ルバーブ
Pierre Zero Rose Sparkling

ノーベル賞の晩餐会でも使用された実績のあるメルロー。

鹿肉
ビーツ、カシス、ハイビスカス、豪州産冬トリュフ、ポワブラードソース
Pierre Zero Merlot

白桃のポシェ、出汁風味
ピエール・ゼロ マスカットのゼリー、紫蘇と柚子の軽いクリーム
Pierre Zero Muscat Sparkling

カヌレとギモーヴ
紅茶

選ばれし温泉地に花開く赤の名手

項目Tattendorf
タッテンドルフ
Gumpoldskirchen
グンポルツキルヒェン
土壌沖積土に石灰が混ざり、深い腐植土と粘土層が重なる化石を含む石灰岩、表土が薄く軽い土壌構造
気候温暖標高が高く、より涼しく風が強い
栽培品種ザンクト・ラウレント
ツィアファンドラー
ロートギプフラー
(土着品種)
ピノ・ノワール
シャルドネ
(ブルゴーニュ品種)

農夫が育む世界的ブラン・ド・ブラン

“最良の手入れは、日光と空気、それに畑を耕すことだ。ワインの品質の75%はブドウの根で決まる。うちは5世代にわたってここを耕してきていて、ブドウの樹はとても深く大地に根を張っている”

しぇりークラブさんとヒメネス・スピノラを楽しむ会 -2026.Apr