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What is a wine buyer?

選ばれし温泉地に花開く赤の名手

項目Tattendorf
タッテンドルフ
Gumpoldskirchen
グンポルツキルヒェン
土壌沖積土に石灰が混ざり、深い腐植土と粘土層が重なる化石を含む石灰岩、表土が薄く軽い土壌構造
気候温暖標高が高く、より涼しく風が強い
栽培品種ザンクト・ラウレント
ツィアファンドラー
ロートギプフラー
(土着品種)
ピノ・ノワール
シャルドネ
(ブルゴーニュ品種)

農夫が育む世界的ブラン・ド・ブラン

“最良の手入れは、日光と空気、それに畑を耕すことだ。ワインの品質の75%はブドウの根で決まる。うちは5世代にわたってここを耕してきていて、ブドウの樹はとても深く大地に根を張っている”

しぇりークラブさんとヒメネス・スピノラを楽しむ会 -2026.Apr

神々の遊び「京町屋フレンチとドイツ語圏冷涼系」-2026.Jul

Amuse-bouche de saison
鱧のフリット|生ハムのサンド|トウモロコシ
Le Grand Rose Sekt Extra Brut 2018, Weingut Schloss Sommerhausen

ブリュットとロゼで悩みましたが、お料理のボリュームをチャーミングに彩りたくロゼをチョイス。最高でした。

Entrée froide
本マグロのプロヴァンス
マグロのタルタルとズッキーニのバイエルディ  トマトのコンソメ、バジルオイル
Zweigelt Rose 2024, Weingut Nigl

このレシピにはあらゆる解釈から絶対にロゼ。本物かつ可愛らしいという絶妙のバランスを演出。

Poisson du marché
甘鯛の鱗焼き 胡瓜とサフランのソース
S Gumpoldskirchen 2018, Weingut Johanneshof Reinisch

SはRied SpiegelのS。繊細で冷涼なフィネスをツアファンドラ―が、力強いボディはふくよかでスパイシーなロートギプフラーが支えます。心地の良い苦みが鱗のクリスピー感ともマッチして最高。

Pièce de viande sélectionnée
養老山麓豚と夏野菜の炭焼き モロマッジョソース
Pinot Noir Am Gutenberg 2021, Weingut Von Winning

炭に対してそもそもピノにするか他品種にするか最後まで悩み、VW最高ランクのピノにしました。畑の特徴である薔薇の香りが野性味ある炭の香りをエレガントに包み、そのバランスに悶えます。

Fromages et une cuillerée surprise
チーズプラトーとサプライズの一匙(エスプリ・ド・コンフィチュール3種)
Tokaji aszu 5 puttonyos 2004, Patricius

トリュフのブリー、ケソ・デ・ムルシア・アル・ヴィノ、ラフロイグのウィスキーチェダーなどなど、目くるめくチーズたちにエスプリ・ド・コンフィチュール。苺、檸檬&ベルガモット、木熟ネーブルの3種類を合わせました。チーズとEdCを初めて体験する方ばかりで素晴らしい時間となりました。

Dessert maison
リオレ エキゾチック:リオレとマンゴー、パッションフルーツのソース

こちらにもトカイアスー5プットニョス。2004年に思いをはせながら素晴らしいマリアージュ。

Thé assemblé par mes soins et mignardises
セイロンティー ウダップセラワ -カヌレ|フィナンシェ|パートドフリュイ
Ceylon tea Uda Pussellawa, Gordon Estate

香りと深み、コクのあるウダップセラワ。EdCをペロペロしながらの最高のミニャルディーズ。

<神々の遊び>
プロだからこそ手に入るワインや食材を使いながら、定石にとらわれず、その日限りのペアリングコースを楽しむ食の感動体験。ワイン&スピリッツの専門家である河野佳代が、パートナーのレストラン様・各種業者様にご協力いただき、飲みたいワイン、合わせたい料理、使いたいグラスなどを自由に組み合わせてワイン空間をプロデュースする特別なペアリングイベントです。

2026 new release!

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  • 国産の果物と高級スピリッツ:一般にはあまり流通しない国産の高級フルーツと本物のお酒を厳選することで、確かな骨格と香り豊かな余韻を実現しています。
  • 添加物不使用:ジャムに用いられるゲル化剤をはじめとする添加物は一切使わず、砂糖の使用も極限まで控えていますので、ピュアな美味しさが広がります。
  • 100℃で1時間スチーム:お酒を使用していますが、100℃で1時間スチームしていますのでアルコールが苦手な方にもお楽しみいただけます。

未開封なら常温で保存できますが、温度変化の少ない冷暗所での保管をお勧めします。
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。

コラーゲンぷるぷるシュバイネハクセ

見た目豪快、味も豪快なことが多くてびっくりするドイツのお肉料理ですが、豚の骨付きすね肉をコトコト煮込んでからゆっくり焼き上げるバイエルン地方の郷土料理「シュバイネハクセ」は、油っこさがあまりなく、皮はカリカリ、身はプルプルでとても美味しくいただけます。付け合わせの定番、ザワークラウトの酸味が心地よく、水代わりのビールと頂くのでボリューミーな一皿もあっという間に平らげてしまいます。

ワイン屋の職業病で、つい「どんなワインが合うかな?」と考えてしまいますが、いい意味でドイツらしい無骨さのあるこの料理にはやっぱりビールがいいなと思います。

カリカリベーコンにひと工夫

冬の愉しみ、心が温まる林檎&塩キャラメルソース