2026年4月某日、銀座しぇりーくらぶ様にて、スペイン最高峰のペドロ・ヒメネスの造り手、ボデガス・ヒメネス・スピノラのめくるめくラインナップを、ペアリングで楽しむ贅沢な会を催しました。
会場に一歩足を踏み入れた瞬間、目に飛び込む鮮やかな赤いクロス。壁にかかったオーナメントの数々は、まさにヘレスの情熱と、しぇりーくらぶ特有のシェリー愛溢れる温かさを感じます。シェリー好きしか集まらないコアなイベントだからこそ、「最近飲んだボデガは？」「前回のスペイン旅行は？」と、知らない者同士でも自然と会話が弾みます。
ご存知でしたでか？D.O.ヘレスのペドロ・ヒメネスの畑のほとんどすべてがヒメネス・スピノラのものであることを・・・！300年にわたり、この高貴な品種一筋に情熱を注ぎ、本物を貫いてきた彼らの素晴らしいラインナップと、しぇりーくらぶ、星シェフ渾身のお料理のペアリングをご紹介します。気になるメインディッシュ（肉料理）のペアリングは、昨年に続き、今年もペドロ・ヒメネス。ギリギリを攻めて成功させる星シェフの技が輝く一幕でした。
今年のハイライトがフェルメンタシオン・レンタの水平試飲。2021年と2023年という真逆のキャラクターを持つワインを比較することで、ヴェインテージの違いとそれを克服する生産者の努力が垣間見えました。2021年と2023年については、詳細を後半にまとめております。
ホワイトアスパラ パプリカのソース
Esprragos blancos consalsa de pimenton
EXCEPTIONA HARVEST 2021
ふくよかな果実味が、春の訪れを告げるように優しく広がりました。ホワイトアスパラの柔らかな甘みとパプリカソースのまろやかさが寄り添い、軽やかでありながら印象深い幕開け。会場の空気が一気に華やぎ、これから始まる物語への期待が高まります。
カリフラワーと新玉ねぎのスープ
Potaje de coliflor y cebola
菜の花とスナップエンドウのサラダ
Ensalada de brotes de colza y guisante
FERMENTACION LENTA 2021/2023
【2021 VT】フェルメンタシオン・レンタ王道の、きれいな酸が際立つスタイル。雨が非常に多く成熟が難しい年で9月中旬までかかったものの、それゆえに成熟がゆっくり進んだことが結果的に功を奏したヴィンテージ。味わいにミネラル感と共にほのかに春野菜を思わせる苦味があり、「菜の花とスナップエンドウのサラダ」を引き立てるバランス感を演出。
【2023 VT】過去80年で最大の旱魃という異例の年だったこともあり、いつものような酸をもたせるのに工夫が必要なヴィンテージだった。王道のフェルメンタシオン・レンタよりふくよかで、熟成が進んだような錯覚を感じるスタイル。アプリコットやダージリンティーのようなアロマティックさとマイルドなテイストは「カリフラワーと新玉ねぎのスープ」とコクとベストマッチ。
モンゴウイカのエスカベチェ
Calamares de escabeche
OLD HARVEST MEDIU DRY SOLERA 1964
次はオールド・ハーヴェストなのに、温かいエスカベチェが登場した瞬間、会場に走る驚き。料理にボリュームがあり、酸味はどう感じるんだろう？という戸惑いの声も。ところが、オールド・ハーベストの熟成による深みと甘み、そしてペドロ・ヒメネス由来の酸が、モンゴイカの穏やかな酸味と見事に調和し、口に運ぶたびに新しい発見が生まれます。参加者同士で「これは意外！」と目を合わせ、思わず笑みがこぼれる一皿。
ハンガリー産鴨ムネ肉と金柑のロースト
Magret de pato de Hungria asado con kumquant
PEDRO XIMENEZ MUY VIEJO SOLERA 1918
濃厚な甘みを持つワインと鴨肉の脂のコクに金柑のほろ苦さが加わることで、複雑で奥行きのある味わいに仕上がっていて、金柑があることでペドロ・ヒメネスを合わせると口中で濃厚さと爽やかさが絶妙なバランスに。まさに記憶に残るペアリングの一つとなりました。（昨年は、ペドロ・ヒメネス ソレラ1918 × 短角牛のオーブン焼き ブルーチーズソース）
トシーノ・デ・シエロ
Tocino de cielo
BRANDY DIEZ MIL BOTELLAS SOLERA 1948
締めくくりは、芳醇な香りをまとったブランデー クリアデラス。トシーノ・デ・シエロの濃厚な甘みとほろ苦さが寄り添い、最後の一口まで春の余韻をゆったりと楽しませてくれました。グラスを置いた瞬間、心地よい満足感が静かに広がります。
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