Bodegas Ximénez Spínola Fermentacion Lenta
ボデガス・ヒメネス・スピノラの9代目が辛口の白ワインに挑んだエクセプショナル・ハーヴェストには、ペドロ・ヒメネス種というブドウ品種の糖度の高さゆえにまだ18ｇ/Lの残糖がある。「不可能と言われたペドロ・ヒメネスの完全発酵を成し遂げたい」と研鑽を重ねた結果、醗酵を少しずつゆっくりと確実に進めることで遂に出来上がったのがフェルメンタシオン・レンタ。編み出した醸造法から取ったワイン名は、「遅い醗酵」という意味だ。
何かを造る度にどこにも存在しないものが出来てしまう。フェルメンタシオン・レンタもまた、ソムリエが驚き魅了されてしまう逸品だ。果皮とともに醗酵させるアンバーワインのような製法だから若いヴィンテージでも黄金色の輝きがあり、圧倒的な厚みと柔らかさで迫ってくる。
“Encontrando los orígenes…”
Nadie creía que se pudiese hacer un vino tan seco con uva Pedro Ximénez. Nadie pensó que quizás sería uno de los vinos blancos más expresivos que se podrían catar. Las calidades y el acabado de un vino dependen de la nobleza de su origen. Aquí es donde empieza todo.
José Antonio Zarzana – Viticultor