Category: Events & News

大阪「ミナミ」の中心にある５つ星のラグジュアリーホテル、スイスホテル南海大阪の最上階、パノラマビューが広がる地上147mにあるシグニチャーレストラン「Table36」とサンペレグリノのコラボレーションで、ディスティレリ・ド・パリの「GINペアリングディナー」を開催しました。

モダンヨーロピアンダイニングというコンセプトに違わず、イベントマネージャーはエティエンヌは南アフリカ、ミクソロオジストのセバスチャンはイタリア人、フロアスタッフもほぼ外国人。欧米流のサービスが輝くこの空間にスイスホテルのロイヤルカスタマーが集い、初体験となるジンのペアリングを楽しんでいただきました。レストランのエントランスで水耕栽培をしている新鮮なハーブを使ったペアリングカクテルは100%ヨーロピアンスタイル。驚きの意外なペアリングも登場して大盛況となりました。

Cured salmon, frapefruit, caviar, avocado puree, squid ink bred
サーモンマリネ、グレープフルーツ、キャビア、アヴォカドピュレとイカ墨パン
Bel Air Sour

Foie gras, French toast, berry coulis, vanilla celeriac puree
フォアグラ、フレンチトースト、ベリー苦力とバニラ風味のセロリラブピュレ
Batch#1 Basil Smash

Scallop, cauliflower puree, caramelized hazelnuts, apple cress salad
ホタテ貝、カリフラワーピュレ、ヘーゼルナッツの辛めリゼとリンゴクレスサラダ
Tonik Pomme & Gin

Lemon sorbet gin jelly
レモンシャーベットとジンゼリー
Batch#1

Table 36 Roast Australian beef tenderloin, potate pumpkin gratin, roast vegetables, truffles jus
テーブル36豪州産牛フィレ肉のロースト、ポテトとかぼちゃのグラタン、ロースト野菜トリュフユー
Tonik Gin Tonik Chaud

Fondant chocolate, hazelnut crumble, pistachio ice cream
フォンダンショコラ、ヘーゼルナッツクランブルとピスタチオアイスクリーム
Bel Air Choco-Nut Martini

北摂の長閑な一軒家イタリアンで春を愛でる

今年最初の「神々の遊び」は、サントリー山崎蒸留所にもほど近い大阪北摂の小さな町、島本町にある一軒家イタリアン「MyS ーマイス」が舞台。本国イタリアをはじめ、海外での豊富な経験とパイオニア精神溢れる菱田シェフのイノベーティブな料理に合わせるのは、この季節にきらめきを増すオーストリアのワイン。敢えてイタリアワインを外し、一般にはあまり馴染みのないオーストリアワインの気品溢れる魅力を発見していただきたいと思いました。それを「見えないグラス」と囁かれる最高級ワイングラス、シドニウスでいただくこの会ならではの遊び（グラス協賛：Glassbacca様）。

コースの間と最後には、恒例のセイロンティーペアリングも。ヌワラエリヤ、サバラガムワの２産地の茶葉をベースに、胃腸を和らげるリフレッシュブレンドとビタミンCたっぷりのデトックスブレンドをご提供させていただきました。さらりと爽やかな空気、陽光きらめく素敵なランチをみなさんと楽しめた幸せ。

6 Course Parine Menu with Restaurant MyS

アミューズ
揚げポレンタ　青魚の酢漬とサワークリーム
Entroid Blanco/Adegas Valminor, Rias Baixas

前菜
氷見の魚のカルパッチョ　トマトとイカ墨のソース
Brut Rose –Sekt Austria Reserve 2017/Weingut Malat, Kremstal

パスタ
タリオリーニ　和牛のラグー　春キャベツとサフランのクリームソース
Pinot Noir Ried Satzen 2017/Weingut Malat, Kremstal

魚
魚のロースト　自家製からすみのクロスタ　新玉葱のピューレ　ハーブマスタード
Gruner Veltliner Smaragd, Steinwand 2017/Weingut Machherndl, Wachau

紅茶
水出しヌワラエリヤ/Concordia Estate

肉
カイノミのロースト　新じゃがいもの煮込み　マスカルポーネソース　そら豆のニョッキのフリット
Zweigelt Ried Frauenfeld 201/ Weingut Johanneshof Reinisch, Thermenregion

デザート
柑橘と苺のセミフレッド　カンパリジュレ
Distillerie de Paris Gin Tonik

オリジナルアレンジティー
リフレッシュブレンド＆デトックスブレンド
Nuwara-Eriya Concrdia Estate
Sabaragamuwa Cecilian Tea Factory

マイスの皆様、Glassbacca様、お陰様で素晴らしい時間を過ごすことができました。ご協力いただきありがとうございました！

日本有数の温泉地、別府に誕生したラグジュアリーリゾート、ANAインターコンチネンタル別府　スパ＆リゾート。窓の外に広がる絶景と一体感が味わえるオーセンティックバー、The BARとディスティレリ・ド・パリのコラボレーションで、昨年末の「イン・ザ・ダーク」に続き、2月某日、オーナー蒸留家のニコラ・ジュレス氏による「メーカーズディナー」を開催致しました。

お客様ご自身の感覚で作るジントニックとネオ・ガストロノミーをテーマに掲げるANAIC様のコンセプトと、飲める香水、ディスティレリ・ド・パリが融合した魅惑の一夜。最後はニコラ・ジュレス氏が自らシェイカーを振るというサプライズも飛び出しました。

アミューズ　ーカリフラワーのムース　雲丹　コンソメジュレ
バッチ１ソーダ

オードヴル　ー湯布院サーモンとホタテ貝
カボスネグローニ（Tonik・カボス梅酒・カンパリ）　ステア

魚料理　ー地元の恵み大分県産白身魚と姫島車エビ　レモングラス　　
ベルエール75（Bel Air・レモンジュース・シャンパン）シェイク

肉料理　ー九州産ビーフステーキの炭火焼　別府・三保醤油
フィノマティーニ（Batch＃１・フィノ）シェイクスタイル

デザート　ー完熟洋ナシ　
ジン　トニック　（Tonik・カカオリキュール・生クリーム・ココアパウダー・キナパウダー）シェイク　グラスポッパースタイル

★動画：二コラがシェーカーを振る奇跡の映像はこちら　→Nicolas shaking a cocktail!

日本有数の温泉地、別府に誕生したラグジュアリーリゾート、ANAインターコンチネンタル別府　スパ＆リゾート。窓の外に広がる絶景と一体感が味わえるオーセンティックバー、The BARとディスティレリ・ド・パリのコラボレーションで、「イン・ザ・ダーク」と題したイベンをいたしました。

もともとは目の見えない人たちと交流をしようと思って作っていたイベントです。照明を落として視覚に頼らず、嗅覚と味覚を通して「飲める香水」を味わう大人のための寛ぎと発見の時間。わたしたちディスティレリ・ド・パリが、なぜ「飲める香水」と謳われるのか？その神髄を、調香のデモンストレーションを通して体験して頂きました。

日時：2022年12月17日（土）　20:30－21:30「イン・ザ・ダーク」
出演：ディスティレリ・ド・パリ　ブランドアンバサダー　河野佳代

真っ白な粉砂糖がホワイトクリスマスを想わせるドイツの伝統的なパン菓子、シュトーレン。白いおくるみを着た幼子イエス・キリストに見えることから、ドイツではアドベント（クリスマスまでの4週間）にイエスの誕生を待ちながら食べる定番のお菓子として親しまれています。

保存も効くので、焼き上げてから（もしくは買ってきてから）アドベントの間、ゆっくりと時間をかけて楽しみましょう。しっかりと包んで保存すれば、練り込まれたレーズンや柑橘類のピール、洋酒に漬けたドライフルーツやナッツが砂糖と馴染んでジワジワと美味しさが染み込んでいきます。

派手さはないけどクセになる。そんなシュトーレンには、ディスティレリ・ド・パリのジンを合わせて見てください。それだけでは重くて甘いシュトーレンも、ジンと合わせることで驚くほどさっぱりと頂けます。熟成が始まったシュトーレンに、ジンをかけて頂くのもお勧めです。

もう一つのおすすめはフレーバーティー。今回はオネテさんにご紹介いただいた「PARIS EST UNE FETE（お祭りのパリ）」を合わせてみました。繊細に重なる香りと茶葉本来のタンニンに包まれて、シュトーレンの甘味が心地よく変化。大人のためのメリー・クリスマス！

Merry Christmas!

北浜のレトロ建築、船場ビルディングでパリを感じ香りを愛でる

レトロ建築愛好家ならずとも引き込まれてしまう、大阪、北浜の船場ビルディング。シンプルな外観とは打って変わって、中に入るとスロープ状の玄関ホールの先に広がるパティオのような空間に魅了され、それがかつて荷馬車を引き込むための設計であったと聞いて往時の経済人がもたらした機能美に心打たれます。

そのせんばの一角に、静かに訪問者を迎えるフレーバーティー専門店「オネテ」。まるでパリのアパルトマンのようなインテリアに包まれて、オネテさんのティータイム「おとなの嗜み会」に、ディスティレリ・ド・パリのジンでコラボレーションをする究極のお茶会です。

本日のメニュー
・ベルベンヌとバイカルのグラニテ
・茗荷と赤蕪の蜂蜜酢漬け
・マッシュポテトのタルティーヌ　タラゴン添え
・2種のスイートポテトチップス　チミッド添え
・カマンベールの焼きリンゴ
・柿とクリームチーズムース
・カラメルとりんごのケーキ

ワインだったら絶対に合わないけど、ディスティレリ・ド・パリのジンなら大丈夫というメニューを、打ち合わせ無しで完璧にご用意いただいたオーナー、ニシダマチコさんに乾杯！

オネテ　最寄り駅　大阪市営地下鉄淀屋橋

ディスティレリ・ド・パリ　ジン　バッチ１
ディスティレリ・ド・パリ　ジン　トニック
ディスティレリ・ド・パリ　ジン　ベル・エール

オネテさん、テーマに合わせた植物で空間を彩って下さったsaion des fleursの今村久美さん、そしてご参加者のみなさん、素敵な時間をありがとうございました。

百年の古民家で秋の始まりを愛でる

総面積の90％を山林が占める高槻北部の樫田地区には、心安らぐ里山風景が見られます。そんな樫田の集落、中畑で、自然にとけこむように佇む名店「心根」では、静謐さのなかに温かみのある上質の古民家空間で、滋味あふれる大地の恵みを四季折々の美しさとともに供しています。「氣」ほとばしるお料理と、それに寄り添うワインをKayoKonoがセレクト。喧噪から遠く離れた山奥で、初秋の実りを味わい尽くします。

　“秋という季節は気づかぬうちに通り過ぎ、「今年は秋が無かったね」と言われたりする年もありますが、山の中には小さい秋がたくさん。空は高く、果実は色づき、耳をすませば虫の声。風が金木犀の香りを届けてくれます。
　夜空には、きれいな月が。十三夜、小望月、十五夜、十六夜、立待月、居待月、寝待月、更待月と昔の人は一夜一夜の月に名を漬け、十五夜の満月が雲に隠れて見えないことを「無月」、雨が降れば「雨月」と呼び、雲の向こうにある月でさえも、愛でていたそうです”　－主人　片山城さんのご挨拶より抜粋

初秋のお献立：
一、金木犀茶 （ウエルカムティー）
一、新銀杏と天然舞茸のひろうすの吸地（お吸い物）餡掛け　溶き辛子
一、【八寸】秋刀魚寿司（醤油、葱、生姜）、秋刀魚燻製炒り黒豆射込み、栗渋皮煮、焼黒豆枝豆、落花生塩 茹で、新蕪へしこ挟み、手作り蒟蒻白味噌煮込のおかき揚、川海老唐揚げ、卵黄味噌漬、宿儺かぼちゃ寒天寄せ一休寺納豆
一、岩魚と松茸の椀　針青柚子、針冬瓜
一、鯉昆布〆塩わさびとんぶり和え　花茗荷、茗荷、うどの花、など
一、子持ち鮎塩焼き　つけ焼き
一、きじ鳩炭焼き　焼き茄子とナツメグのソース　黒ニンニクのソース
一、天然きのこ鍋
一、ごはん３種
　筋子（いくら）ごはん｜柴栗と香茸のごはん｜モクズ蟹の餡掛け麺
一、【水菓子】「秋包（あきつつみ）」…秋のフルーツ（ぶどう、梨、柿など）と羽二重餅、白あん栗ぃむを生春巻きで巻いたお菓子。
一、【主菓子】「栗きんとん」

ぺリングワイン：
Windsor Great Park Vineyard Brut 2015, Laithwaite’s/ UK
Henners Native Grace Brut Multi Vintage Cuvee, Henners Vineyard/UK
Vouvley Demi-Sec 2019, Domaine Vigneau-Chevreau/France
Pinot Noir Royal 2016, Weingut Von Winning/Germany
Pinot Noir I 2014, Weingut Von Winning/Germany
3 Qvevri Terraces Chinuri-Rkatsiteli #12 2020, Papari Valley/Georgia
Quintessence du Petit Manseng Jurancon Moelleux 2014, Domaine Cauhape/France

心根　最寄り駅JR高槻より車で30分（送迎あり）

Laithwaite’s　レイスウェイツ
Henners Vineyard　ヘネス・ヴィンヤード
Domaine Vigneau-Vhevreau　ドメーヌ・ヴィヨー・シュヴロー
Papari Valley　パパリ・ヴァレー
Weingut Von Winning　ヴァイングート・フォン・ウィニング
Domaine Cauhape　ドメーヌ・コアペ

心根のみなさん、美しい空間、美しい器、美しいお料理でおもてなし頂き、ありがとうございました。

大人の隠れ家で暑気払い（プロ限定）

駅前の一画にひっそりと佇む浪速割烹の名店「季ごころ廣」さんに、多彩なジャンルの料理人が集ってペアリング会。ワインは国や産地を問わずセレクトし、メニュー毎のパフォーマンスを見ていただきました。

お献立：
先付 もろこし茶碗蒸し
進肴 とびあらと銀杏のつみれ揚げ
旬菜 焼き茄子のじんだ掛け
割鮮 かつおの藁焼き
強肴 タルタル最中仕立て
焼物 かますの花韮巻き
酢物 イシカゲ貝のみどり酢
ご飯 鰹の漬け
香の物、味噌汁

ペアリングワイン :

• Vouvray Petillant Brut NV, Domaine Vigneau-Chevreau
• Rousesete de Savoie Frangy 2020, Domaine Lupin
• Vouvray Demi-Sec 2020, Domaine Vigneau-Chevreau
• Txakoli Rezabal Rose 2021, Bodegas Txakoli Rezabal
• Avadia de Gomariz 2014, Coto de Gomariz
• Von Winning Weisburgunder 2, Weingut Von Winning
• Steinbach Silvaner Trocken VDP Erste Lage 2020, Weingut Schloss Sommerhausen
• Nector NV, Champagne Beaumont des Crayeres

写真はヴーヴレ　ドゥミ・セックと焼き茄子のペアリング。あまり注目されることのない、やや甘口の醍醐味を感じていただけたのではと思います。廣さん、お休みの所、特別メニューでのおもてなし下さり、ありがとうございました。

季ごころ廣　最寄り駅JR茨木徒歩3分
Domaine Vigneau Chevreau　ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー（フランス）
Domaine Lupin　ドメーヌ・リュパン（フランス）
Bodega Txakoli Rezabal　ボデガ・チャコリ・レサバル（スペイン）
Coto de Gomariz　コト・デ・ゴマリス（スペイン）
Weingut Von Winning　ヴァイングート・フォン・ウィニング
Weingut Shloss Sommerhausen　ヴァイングート・シュロス・ゾンマーハウゼン

瀟洒な一軒家イタリアンで国宝級のペドロ・ヒメネスを合わせる神々の遊び

サントリー山崎蒸溜所のある長閑な山里の一軒家イタリアンで、スペインの至宝と謳われる造り手「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のワインを一堂に介し料理と完璧に合わせて楽しむ会。さらに、2019年にこの蔵で世界で初めて誕生したペドロ・ヒメネス種のフィノ（ペドロ・ヒメネス種からできた世界初の辛口シェリー）を開ける特別なセレモニーがあります。600本しかない限定品のうち、私が頂いた35番目の瓶詰めもの。日本入荷はこれ一本だけとなります。

菱田雅己シェフ（26歳でイタリアに渡り、数々のミシュラン星付きレストランで活躍）の伸びやかな料理が、スピノラのワインとどう合うのか？私からはフレッシュなフルーツやミントなど、ハーブをポイントにすることをリクエストしました。

一期一会のペアリングコース:

ADEGAS VALMINOR ENTROIDO ROJO
Stuzzichini misti
Aperitivos mixtos
前菜各種

BODEGAS XIMÉNEZ SPÍNOLA SECO SERIE 1 – FINO

飛魚のフリット　空豆のピュレにスイカのジュレの入ったガスパッチョを添えて

Fritto di pesce bianco di Himi con gelatina di gazpacho e anguria, purea di fagioli di soia
Pescado Himi blanco frito con gelatina de gazpacho de sandía y puré de soja

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST

Tagliolini fatti in casa con purea di caponata e ricotta
Tagliolini caseros con puré de caponata y ricotta
カポナータのピュレに自家製リコッタを乗せたタリオリーニ　

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA FERMENTACIÓN LENTA
Grigliata di pesce con gamberetti bianchi,salsa americana e purea di menta
Pescado a la plancha con gambas blancas, salsa americana y puré de menta
スズキのグリル　素揚げした白海老、アメリケーヌソース　ズッキーニとミントのソース

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST
Arrosto di spalla di maiale con chutney di pesca e zenzero
Paletilla de cerdo asada con chutney de melocotón y jengibre.
ローストポークのマデイラソール　桃と生姜のチャツネ　紫芋と茄子のチップスを添えて

COLD BREW NUWARA ELIYA CONCORDIA ESTATE
水出しヌワラ・エリヤ　コンコルディア茶園

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO
Variazione di more di gelso
Variación de moras de morera
庭で採れた桑の実づくしのドルチェ

MyS（マイス）　最寄り駅JR島本町 or JR山崎より徒歩15分
Bodegas Ximenez-Spinola　ボデガス・ヒメネス・スピノラ（スペイン）

料理人さんの自由な発想で組み立てられたコース料理に黙ってワインを合わせるのが私の仕事なのに、メニュー作りから関わらせてくれた菱田シェフ。貴重な経験をありがとうございました。ボデガス・ヒメネス・スピノラのワインだけでペアリングコースが成立するなど、何人が知っていることでしょう。それが日本で、そして大好きな北摂で実現できてとてもうれしいです。