Category: Books

• 

• 

ホセ・カレーラスのレシピだって載っている。オーストリアだからできたあまりにもマニアックなワイン本！絶対に日本語には訳されないだろうなと確信しています。

レベル：クラシックとワインと料理が相当好きな人

届いたときは飛んでもないものを買ってしまったと、一瞬後悔したものの、何気にめくったページに自分が最も欲しかった情報が書いてありました。単なるペアリングノウハウをはるかに超えた、クレージーな本。訳者の和田侑子さんにも乾杯です。

レベル：一握りのプロにのみお勧め

ともに1982年生まれのポーランドの絵本作家夫妻、アレクサンドラ・ミジェリンスカとダニエル・ミジェリンスキが世界42カ国について調べ上げてまとめた大人も楽しめる絵本。スペインやフランス、イギリスなどよく知っている国を改めて見るのも面白いけど、ルーマニアやヨルダン、マダガスカルなど知らない国の風物や食べ物を見るのがまた楽しい。

世界にはいろんな国があり、違う習慣を持つたくさんの人がいて、いつかどこかで出会えるかも知れません。未知へのワクワクをくれる素敵な本です。

レベル：子どもと一緒に読みたい

1171年の設立以来、オーストリア屈指のワイナリーとして知られるシュロス・ゴベルスブルク。著書のミヒャエル・モースブルッガー氏はこのワイナリーの現在のオーナーで、1996年より長期賃貸契約という形で受け継ぎ、12世紀より続くシトー派修道院によるワイン造りの伝統を現代の解釈で蘇らせています。

落ち着きと知見に満ちたミヒャエルが850周年を迎える2021年に出版することを想定して長年構想を練って来た圧巻の著書。ページを繰るごとに歴史の厚みが伝わってくる名著です。

レベル：どう考えてもプロ向きですが、歴史愛好家にもお勧めしたい一冊。

旧エル・ブジのソムリエ、フェラン・サンタナの著書が出版されました。私のトラベルエッセイ『ワインと旅するスペイン』を（Google翻訳で）読んだカタルーニャのワイン仲間が、「Kayoと同じような目線でワインを書いた素敵な本だよ」と持ってきてくれました。

レベル：ワインを愛するすべての人に

EAU DE PARFUM, EAU DE TOILETTE, COLOGNE…WHAT IS THE REAL DIFFERENCE?

香水の呼び方って何でこんなにあるの？誰もがつまづくそんな疑問に、バルセロナの高級トイレタリーショップ、CARNERが答えてくれました。以下に訳を、本文はこちらからどうぞ→Eau de Parfum, Eau de Toilette, Cologne… What is the real difference?

***

“フレグランス－Fragrance”とは、「香り高い」を意味する“fragrant”に由来するとおり、心地良く甘美な香りを指す言葉です。フレグランスには、パルファム、オードパルファム、オーデコロンなどがありますが、ブランドやボトルのデザインを超えて、値段の差を生む本当の違いは何でしょう？

専門家によれば、人が香りに惹かれるのはそれが記憶が結び付いているからであり、そのため高価なパルファムと安価な香水を決定的に区別するものはありません。

他にもよく誤解されているのは、誰が何をつけるかということ。現代マーケティングがもたらしたものの一つが、”for men”や “for women”というラベルです。フレグランスの世界では、パルファムは女性、コロンは男性と言われています。

それではフレグランスの５つの種類について、主な違いを見ていきましょう。正しい濃度を知ることは、好きな香りに出会うことと同じくらい大切です。

濃度の違い/Perfume Concentration

１．パルファム/Parfum ｜濃度20-30%、持続時間8時間｜
香料含有濃度（賦香率）が最も高く（20%以上）、そのため持続時間が長い。結果、最も高価。アルコール分が少なく肌を乾燥させないため、敏感肌の人にも適している。

２．オードパルファム/Eau de Parfume　｜濃度15-20%、持続時間４～５時間｜
香料含有濃度（賦香率）はパルファムに次いで高く、持続時間も４～5時間と長い。アルコール分も低いため、敏感肌にも向いている。隣の人に頭痛を起こさせたり、ハグの後、首に香りが移るということなく香りを身に着けることができるちょうどよい濃度。現在、最も人気のあるカテゴリで、朝から夜まで香りに包まれ、眠る前にも残り香を感じるほど。

３．オードトワレ/Eau de Toilette　｜濃度 5-15%、持続時間2～３時間｜
こちらも人気のフレグランスの一つで、濃度は5～15%。オードパルファムより値段も安い。オードトワレという名前、フランス語の“faire sa toilette”から来ているということをご存じでしたか？「準備できたよ」という意味です。

４．オーデコロン/ Eau de Cologne　｜濃度 2-4%、持続時間2時間｜
賦香率がかなり低く、アルコール分が高くなるため、前述の３種類に比べるとかなり値段も手ごろになる。
ハーブやシトつスの香りが主体でベースノートがほとんどないという、伝統的なレシピに由来したフレグランス。何度か付け直す必要があるのでボトルは大きいサイズが多い。

５．オーフレッシュ/Eau Fraiche　｜濃度1-3%、持続時間2時間｜
持続時間が2時間という点ではオーデコロンに似ているが、賦香率はさらに低い。大きな違いはアルコール分が高くないこと。成分のほとんどが水なので、敏感肌の人にも勧めやすい。

最後に、香りの種類とともに、最終的な香りを決定するフレグランス ノートがあることを知っておくことが重要です。

***

ここからは香水をつける量の目安として、以前どこかで聞いた話を書き留めておきます。さすがフランス、こんな所にも誌的な雰囲気が漂っています。

“オードパルファムは「点」、一、二滴落とす感じで
オードトワレは「線」、横にのばす感じで
オーデコロンは「面」、 動かさずに吹き付ける感じで身にまといましょう”

日本の香料会社の研究室で日夜よい香りの香水を創ることに専念していた著者の広山さん。1969年に渡仏し、香水発祥の地、南フランスのグラースでフランスの調香師たちと交流をしてきたなかで体験し、感じたことが生き生きと書き留められています。

“音楽に「名曲」があり、文学に「名作」があり、絵画に「名画」があるように、香りの世界には「名香」がある。何をもって名香とするかは、他の芸術作品と同じように時間を超越して、世界の人たちに愛され続けていることだろう”（本文より抜粋）

レベル：香りを仕事にする全てのプロに

『英国一家、日本を食べる』

一見ワインの勉強には関係なさそうなこんな本も、ソムリエにとっての良書に違いない。『英国一家、日本を食べる』というタイトルで訳本も出ています。

レベル：世界を目指すならぜひ原語版を。

Paris by French  Apéros

食べることが大好きな人、生活の質を愛する人は必見。パリに住んでいるような感覚に浸れる本です。

レベル：人生を愛するすべての人に。

Weekly habits of Eating Healthy

You are what you eat – わたしたちは食べるものでできている、と本気で思っています。

レベル : 食べること、美と健康を愛する全ての人に。