Wine & Spirits – Spatial Design – Consulting
Domaine Cauhapé Jurancon Sec
生産国：フランス/ジュランソン地方
タイプ：白・辛口
ブドウ品種：グロ・マンサン70%/カマラレ30%
フランスの輝かしい歴史的銘醸ワイン産地から遥か遠くピレネー山脈の麓に、世界の名店を虜にするパスリヤージュ(*)の極甘口ワインがある。アンリ・ラモントゥのドメーヌ・コアペ。ワイン造りはたった一人で、それも独学でというから驚きだ。そんなアンリが「甘口の最高峰に挑んだ自分の次の挑戦は、辛口でも一流のワインを造ること」と手がけた人生最初の辛口ワインがこのシャン・デ・ヴィーニュである。フレッシュでアロマティック。レモンのようなキリっとした酸味が利いた白ワインは、“ブドウの歌”というワイン名のとおり、歌いだしたくなるような飲み心地を与えてくれる。サラダや魚介のカルパッチョ、春巻きや白身魚や鶏肉のフライなどとさっぱり合わせてみたい。
*パスリヤージュ：極甘口ワインの製法の一つ。樹になったまま収穫せずに置いておき(passer=通過する)ブドウの糖度を凝縮させる製法。
ブリュノ・リュパンの驚くべきアルテス。絶対に飲むべきサヴォワの白ワイン
生産者：ドメーヌ・リュパン
生産国：フランス/サヴォワ地方
ワイン名：ルーセット・ド・サヴォワ フランジー
ブドウ品種：アルテス100%
タイプ：白・辛口
偶然日本で一緒になったボルドー（フランスの高級ワイン産地）の著名醸造家が、私が持っていたこのワインを見て、「な、なんでこんなワインが日本にあるんだ？！フランスのワイン通でもまず知らないし、そもそも手に入らないよ。これは素晴らしい・・・」と感心しきりでラベルを眺めながら味見をしている。
それもそのはず。こんな辺境のワインを日本に例えるなら、“北アルプス辺りの山奥で聞きなれないブドウ品種からひっそりと造られている地ワインが妙に洗練されていて、それを思いがけず旅先の海外で飲んだ”、くらいの衝撃に近いだろう。
ワイナリーがあるのはフランス東部の山岳地帯サヴォワ地方、ローザンヌに近いスイスとの国境の村フランジー。ジャケール種の平凡なヴァン・ド・サヴォワ（サボワのワイン・だからチーズフォンデュによく組み合わされる）と違い、この村では南向きの斜面というベストポジションにコクや香りの高さに定評があるアルテス種（ルーセットともいう）を栽培し、ルーセット・ド・サヴォワという固有のアペラシオン（原産地呼称）がフランジーを含むたった４つの村に許されているという特権がある。
このフランジー村に生まれたブリュノが15年の修行を経た1994年、たった１ヘクタールの畑から始めたのがドメーヌ・リュパンだ（一人で５ヘクタールにするまでに15年以上もかかっている！）。爽やかな酸味と上質のミネラル感に溢れた野原に咲く一輪の白い花のような白ワインには、バゲットとボーフォールやコンテのようなアルプスのチーズがあればそれだけで十分だ。
フランス3大山のチーズ、ボーフォールのおはなし
サヴォワ地方で作られる牛乳が原料のフランス3大山のチーズ、ボーフォール（ほかアボンダンス、コンテ）。牛の群れを谷底から標高2,500メートルまでの広範囲に放牧させるというから雄大だ。もっちりとした質感、柔らかい甘みやナッツの風味とコクが特徴ですが、夏の草を食んだ牛のミルクから作るボーフォール・エテ（夏）も素晴らしく、通常より色が濃くフルーティな味わいがまた素敵です。このチーズは戦後のリゾート開発などで存続の危機があったものの、ボーフォールを守りたい人々の結束で、今、遠い日本でも楽しむことができる。
ボーフォールのお話もブリュノの信念にも心が熱くなりますね！ちなみにボーフォールは生産量が限られていて入手困難な時期もあるので代わりにコンテをお勧めします。Enjoy！
生産者：ルイ・ド・グルネル
生産国・産地：フランス・ロワール地方ソミュール
スパークリングワイン造りは高度なテクニックが要求されるから、泡専門と聞けば最初のハードルはまずクリア。北フランス・ロワール地方ソミュールのルイ・ド・グルネルは、1859年に設立された今なお続く数少ない家族経営のワイナリーで、設立以来、ずっと真摯にクレマン（シャンパーニュと同じ伝統製法によるスパークリングワイン）に向き合っている。
圧巻は設立当時にトゥファ(石灰華)層を削り出して造られたクレマン専用のセラーと、15世紀の採石場跡を利用した地下12メートルにあるカーヴ。冷たい空気と静けさに満ちた空間で人の手により丁寧に育まれ、そして眠りについた極上の泡。そんなシーンを思い浮かべて飲むと美味しさもひとしお。
Louis de Grenelle Saumur Grande Cuvée Brut NV
祝祭の始まりを告げる美しいゴールドラベルのグラン・キュヴェは、５つあるクレマンコレクションのなかでも、「Collection Raffinement（洗練）」にカテゴライズされる上級品。24か月と規定より長い熟成を経てまとうカラメル漬けした桃やマルメロのような果実感や、ヘーゼルナッツやアーモンドの風味にアカシア蜂蜜のニュアンスにブリオッシュ香の漂う豊かな味わい。前菜だけでなく、フォアグラやバターを効かせた魚のグリルなどメインデッシュにも合わせて楽しみたい。シャンパーニュでは大げさで、でもクラス感のある泡が欲しいシーンに最適。
Domaine Fouassier
生産者：ドメーヌ・フアシェ
生産国・産地：フランス・ロワール地方サンセール
初めて飲んだ時、一口で「これだ・・・！」と衝撃を受けた透明感。フアシェに出会えてサンセールの旅が終わったと思うくらい、心底魅了されている。
3種類あるサンセールはそれぞれにはっきりとした個性があるが、醸造方法は全く同じ、違うのは土壌だけ、という代物。テロワールワインは数多あれど、こういう取り組みをしてくれるとワインラバーとしては本当に痛快。テロワールがなにか知りたかったら難しい説明はいらない。フアシェを飲めばいいのだから。だから3種類、全部、できれば並べて飲む価値がある。わずか100～300メートルしか離れていない区画の違いを映し出せる造り手は飲む価値がある。
サンセールがソーヴィニヨン・ブランの産地になったのは19世紀のフィロキセラ禍以降。畑を馬で耕作していた当時、斜面の仕事は重労働で、被害を機に耕作転換が進んだ。そんなとき、進んで近隣の栽培家から畑の買い取りに応じていたのがフアシェ家だ。だから、今ではサンセール村のほとんどすべての優良区画を持っている。
きっちりと完熟したサンセールのソーヴィニヨン・ブランにはグリーンでハービシャスなアロマがない。サンセールの土壌はソーヴィニヨン・ブランに宿るミネラル感の現れ方で世界の産地と一線を画すと言われ、だからこそフアシェは区画ごとに土壌を分けてテロワールワインへと邁進した。
SO２をほとんど使わないと聞くとちょっと身構えてしまうが、こんなに果実味がきれいで安定感があるのには驚いてしまう。
現在の当主、ブノワ・フアシェはフランス人なのにバカンスを取ることがほとんどない。畑の手入れがしたいし、畑にいることが本当に幸せなんだと言う。