Wine & Spirits – Spatial Design – Counseling
「ピカピカする？」。スペイン・カタルーニャ地方では、ちょっと小腹を満たすときの軽食やフィンガーフードをピカピカ（Pica Pica）と呼びます。かわいいですよね。この表現は文字通り「ちょっとつまむ」を意味するカタルーニャ語のピカール(picar）から来ています。
写真は自然派カバの造り手、オリオ・ロサルを訪問したときの様子。12時頃だったのでランチにはまだ早いからと（スペインのランチは14時～）、ピカピカタイムを設けてくれました。
それにしても、軽食とはいえ豪華ですね！カタルーニャ地方では朝ごはんもほとんどこんな感じで、週末ともなればブランチにカバも楽しみます。明るい太陽によく似合うスペインのカバで、ピカピカしてみませんか？
生産者：エグーレン・ウガルテ
生産国・産地：スペイン、リオハ・アラベサ
長期熟成型の伝統的なリオハの骨格に加えて、惚れ惚れするほどフレッシュな果実味をあわせ持つエグーレン・ウガルテの赤ワイン。ワイナリーの革新性を感じるこの意外なバランスが魅力だが、銘醸ひしめくリオハ・アラベサで2番目に古いワイナリーを読み解けば、「テロワール（ワインを育む気候風土）」の面白さが見えてくる。
まずは北に聳えるカンタブリア山脈とこの山脈を何キロにも渡って覆う分厚い雲の帯。この雲は山の向こうにあるカンタブリア海から吹く、湿気を含んだ冷風によるもの。湿気と冷気はブドウの大敵だが、山にぶつかって雨となり（だから大量の雲が発生）、山を越える頃には爽やかな風となってブドウ畑を吹き抜ける。このとき、畑のカビや病害虫が一掃されるのだ。
畑はすべて南向き。冷涼なリオハ・アラベサでも日照量が確保されてブドウはきちんと完熟し、近くを流れるエブロ川のおかげで乾燥地帯にも関わらず適度な湿度が保たれる、という感じ。何もかもが自然の摂理に沿っていて、人の知恵の偉大さに胸がジーンと熱くなる。
さて、この見事なワイナリーを築いたのは、2023年に御年89歳で惜しまれつつ亡くなった先代ビトリーノ・エグーレン（写真左）。ビトリーノは美味しいワインを飲んでもらうだけでなく、ブドウ畑や樽に囲まれて眠る素晴らしさを多くの人に味わってもらいと願った。だから30年以上を費やしてコツコツと洞窟探検さながらのセラーやレストランを作り、まだワイナリー訪問が一般的ではなかった時代に「エノツーリズム」として人々に開放した。
情熱と愛情に満ちた驚きのストーリーは、こちらで詳しくご紹介しています。
★東海教育研究所・かもめの本棚『ワインと旅するスペイン』：星の巡礼カミーノ・デ・サンティアゴをゆく前編
★動画：『ビトリーノ・エグーレンが語る』（人生に悩んだときにも見てみたい）
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＜エグーレン・ウガルテに泊まる＞
| Hotel | Enoturisumo y Eventos |
滞在し、ブドウ畑を歩き、ワインを試飲して、レストランで食事をし（何か所もある！）、一息つきたくなったらテラスでワイングラスを片手にのんびりと。最高の休暇が待っている。
う～ん！これ！これ！
地元っ子が集う美味しいタパスが食べたくて、ワイン仲間に紹介してもらった「La Flauta Ⅱ Balmes」。営業時間はスペインらしくAM9:00～AM1:00まで。朝食、ランチ、ピカピカ、アペ、ディナー、バータイムまで対応してくれるから、食事を手軽に済ませたいときにも便利でわが家のような空間です。
時代を感じる木枠のガラス扉が大好きでしたが、現在は「La Flauta Rambla」として近くの通りにリニューアル移転して、ミニマル＆スタイリッシュな空間に大変身。前のお店が懐かしくもあり、いや、新しい方にできたテラス席も見逃せない。どちらにしても手軽に美味しく食べられるから、バルセロナ観光のオアシスとして確保しておきたいお店です。
アジの干物のようで懐かしい魚のグリルに、カロリーが凄そうなスペインのフライドポテト、パタタス・ブラバス。ワインが進む料理ってこういうの。
La Flauta Rambla
Tel. +34 934 15 51 86
Email : comunicacion@globalrambla.es
住所：Rambla de Catalunya, 91, Barcelona
The epitome of fine red Spanish wine for generations, Rioja can still be superb.
スペインの赤、また高級ワインの代名詞といえば何といってもリオハ。その特徴は、ふくよかなコクときめ細やかな口当たりと複雑なバニラ香を含んだ香り高さにある。特に古樽でじっくり時間をかけて熟成されるグラン・レセルバクラスの赤ワインは、他のどの産地のものとも違う奥行と風格があり、アタックの強い新興ワインには決して醸し出せない独得のスタイルだ。
エブロ川沿いの3つの地区
産地総面積66,000ha、幅東西100km、最も高い標高で900mに至るスペイン屈指の銘醸地。エブロ川沿いの3つの産地に分かれている。
北岸：リオハ・アラベサ（20%)
最上流：リオハ・アルタ（42%)
下流：リオハ・オリエンタル（38%)
ワインが育まれた土地について学ぶと、ワインの味わいの秘密がわかります。ワインラバーが熱心に勉強し、“蘊蓄”と揶揄されるものを語り合うのはそのため。
ワインの味わいに影響を及ぼす要素には、例えば日照量、降水量、標高がありますが、それは単に地域ごとに違うだけではなく、畑ごとに異なるもの。こんな風にワインを見ることができるようになると、知りたいことがたくさん増えて、ワインが一生の趣味になります。一杯のワインからわたしたちが生きる環境に視野を広げ、そこにワインを育んだ人がいることを想像できるようになるのは素敵なこと。居ながらにして“世界を旅する”こともできるのです。
そんなワインの世界旅行を後押ししてくれるのが、オーストリアのリード（単一畑）に関するデジタルアトラス。実に5,000に及ぶすべてのリード（単一畑）についての詳細な情報を網羅するプロ垂涎のデータベースが、この度オーストリアワイン協会とウィーン大学の共同プロジェクトとして世界で初めてまとめられました。オーストリアの先進性が感じられますが、地理的情報なども加えてより深堀りした情報も掲載すべくすでに取り組みが進行中というから、もう期待しかありません。
トルティージャ・デ・パタタス/Tortilla de Patatas
お味噌汁のように作る人によってレシピも味もまったく違うスペイン料理の定番。それがトルティージャ・デ・パタタスです。冷めても美味しいので食べきれなくても安心。材料はたった4つとシンプルなので、ぜひ挑戦してみて下さい。オイルはエキストラバージンオリーブオイルを使うと、ワンランクもツーランクも上の味に仕上がりますよ。
材料（3～4人分）：
じゃがいも（あれば男爵）・・・3個
たまねぎ・・・1/2個
塩・・・少々
エキストラバージンオリーブオイル
１ じゃがいもはスライス＊に、玉ねぎは大きめのみじん切りにする。
２ フライパンに多めのオリーブオイル、塩、じゃがいもを入れて弱火にかける。
３ 玉ねぎを加え、じゃがいもが柔らかくなったらザルに上げて油をきっておく。
４ ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてて溶きほぐし、じゃがいもと玉ねぎを加える。
５ フライパンをよく熱し、じゃがいもを流しいれたらざっくりとかき混ぜる。
６ 弱火～中火でふちが固まってきたら、フライパンにお皿をかぶせてひっくり返し反対側も焼く。
７ この作業を何度か繰り返したら完成。
【Tips】＊私はガリシア地方のワイナリーで、「じゃがいもは単にスライスするんじゃなくて包丁の角でガリっ、ガリっとするのよ！」と教わりました。じゃがいもを炒めてから軽く潰すというレシピもあるので、じゃがいもの角を取るような何らかの下処理をすることが、ふんわり感としつつ弾力もあるトルティージャに焼き上げるコツなのかも知れません。
バスク地方からナバーラにかけてワイナリー巡りをするなら、オアシスは「チャピチュリ」。ピレネー山脈に向かって緑のスペインを北上するならいざ知らず、南下する風景はどんどん乾いてくるから、とりわけ美味しい食事と小ぎれいな部屋を用意してくれる宿が必要です。
チャピチュリは、ヨーロッパ最大の半砂漠地帯、ラス・バルデナス・レアレス自然公園の入り口に、ポツンとたたずむ古民家をリノベーションしたレストラン＆ホテル。近くには両極端な個性際立つ２つのワイナリーがあります。一つは12世紀以来今でも修道士たちが神への奉仕の一環としてワイン造りをしいるシトー派修道院、モナステリオ・デ・サンタ・マリア・ラ・レアル・デ・ラ・オリバ。もう一つは、根っからの自由人たちの自然派ワイナリー、ボデガス・アスル・イ・ガランサ。
この辺りはメジャーなガイドブックで紹介されることはありませんが、剝き出しの大自然や人間の叡智が築いた歴史的大建造物、そして美味しいワインと食事が楽しめる、まさにスペインの醍醐味が体験できる場所。私は初めて訪れた時から、この圧倒的なスケールの風景にずっと魅せられています。
さて、チャピチュリというレストランの名前。不思議な響きですね。“TXAPI-TXURI”という綴りを見れば、バスク料理のお店だと分かります。バスクのように海こそ近くにはありませんが、野菜の名産地であるナバーラの新鮮な野菜をふんだんに使った料理や（これが日本人にはうれしい）、アラゴン川のマス料理、羊飼いから買った新鮮なラム肉や、噛むほどに旨味の染み出る赤身の牛肉、余分な脂が炭火ですっかり落ちた絶品の豚肉といったお肉料理を地元の赤ワインで流し込むのが最高です。外には緑豊かなテラス席があるので季節の良いときはここで食事すると気持ちがよさそう。ワインの買い付けはだいたい冬なので、私はそんな良い季節には行ったことがありませんけど！
Hostal Txapi Txuri
Tel. +34 948 715 808
Email: reservas@txapitxuri.com
住所 : Santa Ursula 63 31313 – Murillo El Fruto (Navarra)
ホテルのウェブサイトを開いて下に少しスクロールした所に、1分32秒のとても美しい動画があるのでぜひご覧ください。きっといつか行ってみたくなりますよ。
パタタス・ブラバス/Patatas Bravas
カリカリポテトが辛味の効いた旨味たっぷりのトマトソースと出会ったら？ーーーみんな大好きな定番タパスになりました。このレシピの始まりはバルセロナやマドリッドなど諸説ありますが、その名を直訳すると「辛いポテト」。といっても、日本人にとってはさほど辛さを感じません。ヨーロッパの人が言う“スパイシー”は、「あれ？」と思うほど穏やかです。
じゃがいもは小口に切って軽く茹でてから揚げるのがコツ。さらに余裕があれば、５分ほど置いてから二度揚げもおすすめです。こうすと中は粉ふきいものようにしっとりと、外はカリッと仕上がります。
ブラバスソースは簡単なので、手作りで自分好みに味を調整してみましょう。アリオリソースをかけると完成です。ビールも良いですが、スペインのカバに合わせるとオシャレですね！
ブラバスソース – Salsa Bravaの材料：
・玉ねぎ みじん切り
・にんにく みじん切り
・トマト缶
・パプリカパウダー（辛口）
・チリパウダー
・パセリ みじん切り
・砂糖、塩 少々
オリーブオイルで玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒めたら（絶対に焦がさないこと！）、パプリカパウダーとチリパウダーを加えて軽く炒めます。そこにトマト缶を投入し、塩と砂糖を少々加えて煮詰めていきます。トマトの水分が無くなるほど旨味が凝縮するので、お好みで調整してください。滑らかな口当たりがおきなら、最後にブレンダーにかけて仕上げましょう。
アリオリソース – Salsa Alioriの材料：
・卵黄
・オリーブオイル
・塩
・レモン果汁（またはシェリービネガー）
・すりおろしにんにく
すべての材料をブレンダーにかけるだけ。シンプルなのでぜひ手づくりしてみて下さい。これだけでご飯が何杯も食べられるほど美味しいですよ。
【TIPS】オリーブオイルは必ずエクストラ・バージン・オリーブオイル（EVOO）を使いましょう。EVOOは酸化に強く上質なものだと９回は使えるので、少々高くても案外コスパが良いのです。何より油切れもよく素材がカラッと仕上がるうえにヘルシー。フライドポテトの油もEVOOにすると最高です。もしかしたらこれがパタタス・ブラバスの本当のコツかもしれません。
★おすすめEVOO：パゴ・デ・バルデクエバス エクストラ・バージン・オリーブオイル
カスティーリャ・イ・レオンで見つけたオリーブオイル。「揚げ物に使う勇気がない・・・」という方も、できればブラバソースにはたっぷり使ってみてください。上質のエクストラ・バージン・オリーブオイルは調味料と同じなので、いつものトマトソースの味が格段に変わりますよ！本場では日本人が炒め物に使う5倍くらいの量をドバっと入れるので最初は驚きましたが、今では私もそうしています。
★赤ワインならこちらもCheck!：パゴ・カサ・グラン エレガント
カタルーニャ地方でワイナリー巡りをするなら立ち寄って欲しいレストラン「エル・パパ」。初めて来たのにどこか懐かしさを感じるこの佇まい。扉を開いて一歩足を踏み入れれば、使い込まれた家具や食器から長く地元の人々に愛されてきたことが分かります。
エル・パパ（お父さん）が誰かというと、1970年代に魚介料理店としてこの店をオープンしたフアンのことだそう。やがて子供や孫たちに受け継がれて、旬の食材を活かした季節ごとの郷土料理と定番のお米料理（カタルーニャ風魚介のパエリア）、スープ、ジビエを提供しています。「お客さんが友だちになる」と彼らが口を揃えて言うように、家に帰ったみたいにほっこりと気取らない絶品料理が楽しめる空間（その上安い！）。ただし・・・、うっかりすると最後に出てくるパエリアに辿り着くまでに、次から次へと魚介料理が出てくるので、大食漢でない限り十分に注意しましょう。
いや、そんなことは織り込み済みでここに宿泊するというのもありです。エル・パパではカタルーニャ風の美しく広々としたお部屋が訪問者を待っています。ワイン産地らしくスイートルームには、シャルドネ、シャレロ*、メルロー、モナストレル、ガルナッチャ、マカベオ*、ムスカ、パレリャダ*とブドウ品種の名前がついるのがまたうれしいところ。ワインラバーとしてはやっぱりカバ品種*のお部屋に泊まりたい。他にもラベンダー(espigol)やローゼル(Rosella)といった、この地方でよく見られる地中海の植物の名前が付いた部屋もあり、中はもちろんそれにちなんだ素敵な配色になっています。
RESTAURANTE EL PAPÀ Y HOTEL RURAL EL MOLÍ DE PONTONS
Tel: +34 93 898 70 53 (携帯 +34 676 480 077)
Email: molirural@hotmail.es
住所: Carretera de Santes Creus 4 08738, Pontons
生産者：パゴ・カサ・グラン
ワイン名：カサ・ベナサル エレガント
味のタイプ：赤・ミディアムボディ
ブドウ品種：モナストレル、ガルナッチャ・ティントレラ、シラー
生産国・産地：バレンシアD.O.
初めて出会ったとき、実は白ワインのクオリティに衝撃を受けたワイナリー。スペイン南東部にあるバレンシア地方は、いわずと知れたオレンジの名産地で、ほかにはウサギや鶏、モロッコいんげんやガジョータ豆の入った本場のバレンシアパエリアと巨大な張り子の人形が登場する火祭りも有名です。こんな血気盛んな風土だから濃厚な赤ワインを想像していたのに。
白ワイン造りにはハンデのある南でこんなに上手に仕上げるなら、赤ワインはさぞ素晴らしいだろう！という期待を裏切らない赤ワイン。飲みごたえがあるのに豊かな果実味と柔らかいタンニンのお陰でスルリと飲めるところが大好きで、名前の通りエレガント。３品種のブレンドも絶妙です。
食卓で大活躍するのは決まってこんなワイン。地元ではランチにパエリアと流し込むこともあるでしょう。ブドウ畑は祖父から（祖父がドイツ人の友人からから白品種を譲り受けた）、ワイン造りは母から受け継いだという現在のオーナー、カルロス・ラソ。バレンシアでも恵まれた気候の南部クラリアノにあるで、有機栽培だけでなく、環境保全にも熱心で敷地内で自然との共生を目指して様々な取り組みをしています。
パゴ・カサ・グランのワインは、我々人間がみな個性を持っているのと同じように、非常にユニークです。
★オフィシャルウェブサイトの翻訳をしました！→Pago Casa Gran