Author: kayohanako

“free from alcohol, full of spirits”

エスプリ・ド・コンフィチュール

作り手の思いがわかる素敵なものをお探しのみなさまへ
新感覚のコンフィチュール

果物と砂糖を煮詰めて作るコンフィチュールは、ジャムに比べてさらりとした食感で、素材そのものの美味しさを感じられるのが特徴です。個人的にも大好きな食べ物ですが、ワイン＆スピリッツの専門家であるわたしの密かな楽しみは、スプーン一杯の高級酒をかけて食べること。カクテルにフルーツが欠かせないように、ワインやブランデーがブドウからできるように、果物とお酒の相性は抜群なのです。

そんな果物とお酒の生来の相性の良さと、本物のお酒ならではの魅力をより多くの方に発見して欲しい。それもお酒としてではない、何か新しい方法で。それならいっそ一流のパティシエの手でこの二つをコンフィチュールにしたらどんなに素敵だろう？本物のお酒なら煮詰めても風格が残り、果物とお酒の余韻が響き合うはず。これなら誰でもマリアージュの魔法を楽しめるかも知れない。こんな風にしてこのプロジェクトはスタートしました。

国産の果物を厳選し、普通ならお菓子には使わない高級酒をたっぷりと使って、従来のコンフィチュールにはない骨格と豊かな余韻を実現しています。添加物は一切使わず、砂糖の使用も極限まで控えているので、素材の良さをストレートに感じることができますが、製造工程でアルコールは飛んでいるから味わう時間帯も選びません。

季節ごとに変わるのが果物です。その瞬間一番良いものを見極めて作るため、いつでも購入できて同じ味が届く大量生産品の手軽さはありませんが、このコンフィチュールを通して果物の栽培農家やお酒の造り手、菓子職人に思いを馳せ、大地のメッセージを感じて欲しいと願っています。

Atlier de Assambrage

PRODUCT

エスプリ・ド・コンフィチュール 　ディスティレリ・ド・パリ

OUR TEAM

Anthony Travers：　フランスの「ピエール・ガニエール」、「クリストフ・ルッセル」、日本の「ラシーム」、「リッツカールトン大阪　ラ・ベ」、「コンラッド大阪」など名だたる名店や5つ星ホテルでトップパティシエとして活躍。現在は大阪でパティスリー・ケールのシェフパティシエとして、フランス人ならではの感性が光る、驚きと感動に満ちたスイーツを創作しています。

Nicolas Julhès：　パリ10区の高級エピスリー「ジュレス」に生まれたニコラは自らを味覚の冒険者と称し、幼い頃から香りと食材への情熱に導かれてきました。20代の早くから世界的蒸留コンサルタントとして活躍。近年ではブルゴーニュやキューバ政府の蒸留を任される一方で、パリのショップには自分のための小さなラボを作りました。これがパリで初の蒸留所、「ディスティレリ・ド・パリ」です。ニコラの解釈で生まれる作品の一つ一つが、エレガンスを湛えた唯一無二の逸品です。

ワイン＆スピリッツのエキスパートがプロデュースする「エスプリ・ド・コンフィチュール」、第一弾。

エスプリ・ド・コンフィチュール　ディスティレリ・ド・パリ

味わいはもう一つの美の形。新鮮な素材を磨きオートクチュールのスピリッツを生み出すパリの高級蒸留酒ブランド「ディスティレリ・ド・パリ」。飲める香水と謳われるプレミアムジンが、フランス人パティシエ、アントニー・トラバー氏とのコラボレーションにより夢のようなコンフィチュールになりました。

お届けするのは、もぎたて果実の美味しさと余韻に広がるジンの香りが至福をもたらす新感覚の味わい。チーズやヨーグルトに添えて、また、炭酸水で割ってドリンクとしてもお楽しみいただけます。

カシス＆Batch#1　1,750円（税込）
しっかりと濃厚なカシスの風味に漂うスパイシーなニュアンス。牛肉のステーキやラムチョップなど肉料理のソースとして、バルサミコ酢、醤油とともに火を入れたら時短で最高のソースが完成します。ブルーチーズに添えればフルム・オ・カシス*さながら。ヨーグルトと炭酸水で割るモクテル「カシスヨーグルト」や、チョコレートのアイスクリームにトッピングもお勧めです。

*フランスのブルーチーズ、フルム・ダンベールに穴を開け、カシスリキュールを浸透させた大人のチーズ
*モクテル＝ノンアルカクテル

原材料：カシス（長野県産）、ルバーブ（鹿児島県産）、ジン（バッチ１）、レモン果汁、砂糖、コリアンダーシード、生姜
内容量：150g

マンゴー＆Tonik　1,950円（税込）
完熟マンゴーの濃厚さと対照的に口当たりはみずみずしく爽やか。しばらくするとTonikの香りがぐっと立ち上がり、ジンの香りと果実味の余韻に包まれます。パンならバゲットよりクロワッサン、チーズとの相性はコンテやブルーなど幅広く、水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。

原材料：マンゴー（沖縄県産）、ジン、バニラビーンズ（タヒチ産）、レモン、レモングラス、砂糖
内容量：150g

パイナップル ＆ Bel Air　1,750円（税込）
最高級品種サンドルチェ（前回はゴールドバレル）の上品で濃厚な甘みと酸に続いて、ベル・エールの凝縮した香りが広がる感覚はまさに飲める香水。まるで初めて出会う蜂蜜のようだから、王道のブルーチーズと合わせるなど、蜂蜜の代用として使いたい。水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。ミントを添えると爽やかに。

原材料：パイナップル（沖縄県産サンドルチェ）、ジン（ベル・エール）、バニラビーンズ（マダガスカル産）、砂糖、レモン果汁、グリーンレモン果皮、いちじくの葉
内容量：150g

※賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
※100度で1時間スチームしていますのでアルコールの苦手な方もお楽しみ頂けます。
※ディスティレリ・ド・パリのジン→飲める香水

Hoｗ to Enjoy

バゲットに添えるだけでなく、チーズやフルーツに添えて、また、炭酸水やソーダ割、オンザロックでドリンクとしてもお楽しみください。ノンアルジンのフルーツカクテルを飲んでいるような衝撃の感覚です。詳しくはこちら→How To Enjoy Esprit de Confiture

Who we are