パタタス・ブラバス/Patatas Bravas
カリカリポテトが辛味の効いた旨味たっぷりのトマトソースと出会ったら？ーーーみんな大好きな定番タパスになりました。このレシピの始まりはバルセロナやマドリッドなど諸説ありますが、その名を直訳すると「辛いポテト」。といっても、日本人にとってはさほど辛さを感じません。ヨーロッパの人が言う“スパイシー”は、「あれ？」と思うほど穏やかです。
じゃがいもは小口に切って軽く茹でてから揚げるのがコツ。さらに余裕があれば、５分ほど置いてから二度揚げもおすすめです。こうすと中は粉ふきいものようにしっとりと、外はカリッと仕上がります。
ブラバスソースは簡単なので、手作りで自分好みに味を調整してみましょう。アリオリソースをかけると完成です。ビールも良いですが、スペインのカバに合わせるとオシャレですね！
ブラバスソース – Salsa Bravaの材料：
・玉ねぎ みじん切り
・にんにく みじん切り
・トマト缶
・パプリカパウダー（辛口）
・チリパウダー
・パセリ みじん切り
・砂糖、塩 少々
オリーブオイルで玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒めたら（絶対に焦がさないこと！）、パプリカパウダーとチリパウダーを加えて軽く炒めます。そこにトマト缶を投入し、塩と砂糖を少々加えて煮詰めていきます。トマトの水分が無くなるほど旨味が凝縮するので、お好みで調整してください。滑らかな口当たりがおきなら、最後にブレンダーにかけて仕上げましょう。
アリオリソース – Salsa Alioriの材料：
・卵黄
・オリーブオイル
・塩
・レモン果汁（またはシェリービネガー）
・すりおろしにんにく
すべての材料をブレンダーにかけるだけ。シンプルなのでぜひ手づくりしてみて下さい。これだけでご飯が何杯も食べられるほど美味しいですよ。
【TIPS】オリーブオイルは必ずエクストラ・バージン・オリーブオイル（EVOO）を使いましょう。EVOOは酸化に強く上質なものだと９回は使えるので、少々高くても案外コスパが良いのです。何より油切れもよく素材がカラッと仕上がるうえにヘルシー。フライドポテトの油もEVOOにすると最高です。もしかしたらこれがパタタス・ブラバスの本当のコツかもしれません。
★おすすめEVOO：パゴ・デ・バルデクエバス エクストラ・バージン・オリーブオイル
カスティーリャ・イ・レオンで見つけたオリーブオイル。「揚げ物に使う勇気がない・・・」という方も、できればブラバソースにはたっぷり使ってみてください。上質のエクストラ・バージン・オリーブオイルは調味料と同じなので、いつものトマトソースの味が格段に変わりますよ！本場では日本人が炒め物に使う5倍くらいの量をドバっと入れるので最初は驚きましたが、今では私もそうしています。
★赤ワインならこちらもCheck!：パゴ・カサ・グラン エレガント