トルティージャ・デ・パタタス/Tortilla de Patatas
お味噌汁のように作る人によってレシピも味もまったく違うスペイン料理の定番。それがトルティージャ・デ・パタタスです。冷めても美味しいので食べきれなくても安心。材料はたった4つとシンプルなので、ぜひ挑戦してみて下さい。オイルはエキストラバージンオリーブオイルを使うと、ワンランクもツーランクも上の味に仕上がりますよ。
材料（3～4人分）：
じゃがいも（あれば男爵）・・・3個
たまねぎ・・・1/2個
塩・・・少々
エキストラバージンオリーブオイル
１ じゃがいもはスライス＊に、玉ねぎは大きめのみじん切りにする。
２ フライパンに多めのオリーブオイル、塩、じゃがいもを入れて弱火にかける。
３ 玉ねぎを加え、じゃがいもが柔らかくなったらザルに上げて油をきっておく。
４ ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてて溶きほぐし、じゃがいもと玉ねぎを加える。
５ フライパンをよく熱し、じゃがいもを流しいれたらざっくりとかき混ぜる。
６ 弱火～中火でふちが固まってきたら、フライパンにお皿をかぶせてひっくり返し反対側も焼く。
７ この作業を何度か繰り返したら完成。
【Tips】＊私はガリシア地方のワイナリーで、「じゃがいもは単にスライスするんじゃなくて包丁の角でガリっ、ガリっとするのよ！」と教わりました。じゃがいもを炒めてから軽く潰すというレシピもあるので、じゃがいもの角を取るような何らかの下処理をすることが、ふんわり感としつつ弾力もあるトルティージャに焼き上げるコツなのかも知れません。