Author: kayohanako

Bodegas Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

ボデガス・ヒメネス・スピノラの9代目が辛口の白ワインに挑んだエクセプショナル・ハーヴェストには、ペドロ・ヒメネス種というブドウ品種の糖度の高さゆえにまだ18ｇ/Lの残糖がある。「不可能と言われたペドロ・ヒメネスの完全発酵を成し遂げたい」と研鑽を重ねた結果、醗酵を少しずつゆっくりと確実に進めることで遂に出来上がったのがフェルメンタシオン・レンタ。編み出した醸造法から取ったワイン名は、「遅い醗酵」という意味だ。

何かを造る度にどこにも存在しないものが出来てしまう。フェルメンタシオン・レンタもまた、ソムリエが驚き魅了されてしまう逸品だ。果皮とともに醗酵させるアンバーワインのような製法だから若いヴィンテージでも黄金色の輝きがあり、圧倒的な厚みと柔らかさで迫ってくる。

“Encontrando los orígenes…”
Nadie creía que se pudiese hacer un vino tan seco con uva Pedro Ximénez. Nadie pensó que quizás sería uno de los vinos blancos más expresivos que se podrían catar. Las calidades y el acabado de un vino dependen de la nobleza de su origen. Aquí es donde empieza todo.

José Antonio Zarzana – Viticultor

Ximénez Spínola Old Harvest

ソレラ1964に眠る奇跡のシェリー。これが失敗の産物だと知って驚いた。1964年、訳あって人手が足りずいつもより3日間余分に天日干ししてしまったブドウがあった。当然ペドロ・ヒメネスには使えないが、かといって捨てるのも忍びない。新たにソレラシステムを築き取り敢えずワインを仕込んでみた。

偶然、ヒメネス・スピノラのセラーにはアルコール耐性において世界最強の蔵付き酵母がいて、できてみてばアルコール度数17％。オロロソタイプのシェリーになった。味は極上、歴史上誰も経験したことのないペドロ・ヒメネスのオロロソだ。

このシェリーは彼らにとっては不完全品で、2010年まで一族だけで自家消費していた。しかしあまりに美しいものはいつか世に出る運命にある。ため息の出る名品。

“El equilibrio de la Solera eterna…”
Iba a ser zumo de pasas, pero nació de una deshidratación incompleta durante la vendimia de 1964. Han pasado los años… Su evolución y equilibrio son tan positivos, que hoy sería imperdonable no seguir elaborándolo con el saber eterno de las Criaderas y Soleras.

José Antonio Zarzana – Viticultor