Wine & Spirits – Spatial Design – Consulting
Buyer of Real Wine
Kayo Kono -Design Lifestyleは、パリのオートクチュールスピリッツ「ディスティレリ・ド・パリ」、スペイン王室御用達シェリー「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のブランドマネージャーであり、日本の酒類専門商社でヨーロッパのワインを買い付けてきたプロバイヤー、河野佳代が運営しています。取り扱うのはバイヤーの嗅覚をとらえた本物のワイン。セレクトする河野が長年にわたって造り手と向き合ってきた経験を活かし、みなさまに喜びと発見をお届けできるような世界を紹介しています。
ワインでたくさんの人と楽しい時間を過ごしたい。目指すのは、単に飲み、消費するだけでなく、選び、語り、経験を共にする「空間」を創ること。ワインを通して世界を広げ、「食べる」ことについて考えるきっかけになることを願っています。
@2022 Kayo Kono -all rights reserved
洗練されたエスプリ・ド・コンフィチュールの世界へようこそ。厳選した日本各地の果物と「飲める香水」を使った大人のコンフィチュールです。
※100度で1時間スチームしていますのでアルコールの苦手な方もお楽しみ頂けます。
※ディスティレリ・ド・パリのジン→飲める香水
【30個限定・先着順】檸檬＆ベルガモット＆BATCH#1 2,200円（税込）
アロマを愛する皆さま、遂にベルガモットの登場です。柑橘類のセレクトが秀逸で、一般にはほとんど流通しない極上品を使用。香りの強いベルガモットと檸檬のバランスに苦心しましたが、「ベルガモットが食べられるなんて！」「美しい檸檬の風味の後に溢れ出すベルガモットが最高！」と驚嘆される奇跡の組み合わせになりました。
紅茶の共にすれば最高級＆変化球アールグレイになりますが、私はレモンを絞ったオリーブオイルベースのドレッシングに一匙投入してみました。果皮の香りと濃厚な味わいで、食べたことのないソースが完成。パクチーやバジルをたっぷり使った香草のサラダもよいですし、ホタテや白身魚のカルパッチョにかけても素敵です。こだわりのバニラビーンズ（普通は生で使わない）も効いているので、アイスクリームもいいですよ。
原材料：砂糖、瀬戸田レモン（広島県産）、ベルガモット（佐賀県産）、ジン（バッチ１）、バニラビーンズ（マダガスカル産）
内容量：150g
賞味期限：18ヶ月（開封後要冷蔵
【10個限定】橙＆BEL AIR 2,200円（税込）
新旧の実が“代々”一緒に実ることからお正月の縁起物として鏡餅の上に鎮座する橙。手で剥けないほど皮が固く、種がたくさんあり、強い酸味に加えて苦みもある・・・となればそのまま食べる訳にはいきませんが、さっぱりとした甘みとたっぷりの果汁はコンフィチュールで輝きます。みかんの島、山口県周防大島の香り高い名産品「橙」とプレミアムジンのシンプルな組み合わせなのに驚くほどのフレーバー！
マーマレードのようにトーストに付けると5ツ星ホテルに滞在したような風を感じます。グリルしたソーセージ（油で焼かなくてよい）に、橙コンフィチュールを添えて頂くのもお勧め。鉄板ですがスペアリブもいいですね。今いる場所を高級ホテルに変えてくれるコンフィチュールです。
原材料：橙（山口県周防大島産）、砂糖、ディスティレリ・ド・パリ ジン、バニラビーンズ（マダガスカル産）
内容量：150g
賞味期限：2026年11月（開封後要冷蔵）
苺 &紅茶＆TONIK 2,200円(税込）※さらりとした食感
カクテルでもベストマッチの苺とTONIK。香りの魔術師ジョルジュ・キャノンの紅茶を練りこんで紅茶ラバーの為にもと作ったのに、駒ヶ岳蒸留所で先行販売したところ、ウイスキー愛好家の紳士たちから絶大な支持を集めました。実はTONIKはウイスキー愛好家のためのジンとしてウッドを際立たせたスタイルなので、このジンが骨格となり濃厚な古都華（奈良県の苺）が花開くのですから納得です。
苺は他の果物に比べてもともと水分が多いのですが、一般的なジャムのように煮詰めるよりはさらりとした口当たりに仕上げてジンも楽しめるようにしています。そのため、まるで三ツ星レストランのデセールソースのようなクラス感ある味わいになりました。これからの季節、冷やしたチーズケーキやアイスクリームにかけて、炭酸水で割ってモクテルにどうぞ。
原材料：苺（奈良県産古都華）、砂糖、ジン（TONIK）、瀬戸田レモン果汁、紅茶（モンターニュブルー）、ラベンダー（新潟県産）、胡椒（マダガスカル産ヴィチペリフェリペッパー）
内容量：150g
賞味期限：18ヶ月（開封後要冷蔵）
【※SALE※先着順※】
【残り1個】洋梨 & Batch#1 税込1,976円→税込1,800円（※さらりとした食感）
蓋を開けたとたんに広がる華やかな香りは、「赤い洋梨」と言われるカリフォルニア種ならでは特徴。口当たりはさらりとしてみずみずしく、濃厚ながら上品な甘みがあり、ほどよい酸に助けられてスプーンを持つ手が止まりません。柑橘系の爽やかなジン、バッチ１に誘われながら洋梨のとろけるような美味しさお楽しみください。
追熟した洋梨や、モッツァレラと洋梨のカプレーゼにかけて（軽く塩・黒胡椒、トッピングはコリアンダーの葉）、また、ブルーチーズのドレッシングなどはいかがでしょうか？RECIPE
原材料：洋梨（宮城県産カリフォルニア）、砂糖、ジン（ディスティレリ・ド・パリ バッチ１）瀬戸田レモン（広島県生口島産）、蜂蜜（山口県周防大島町産）、生姜、マダガスカル産バニラビーンズ
内容量：150g
賞味期限：2026年11月（開封後要冷蔵）
【残り1個】カリン ＆ 紅茶 & Bel Air 税込2,052円→税込1,900円
寒くなるこの季節に、敢えて「南国」をテーマにしました。ジンはベル・エールを、紅茶はエキゾチックを使い、カリンでその二つを繋いでいます。トップにフワッと紅茶が香り、優しいカリンの甘み、最後にジンの余韻に包まれます。紅茶とジンの両方から終始エキゾチックな香りが漂っていて、その心地よさは至福。香りの変化が楽しすぎる贅沢なコンフィチュールに仕上がりました！紅茶、ワイン、ウィスキー、チーズに添えて、ゆっくりと味わうのがお勧めです。
原材料：カリン（長野県産）、砂糖、ジン（ディスティレリ・ド・パリ ベル・エール）、瀬戸田レモン果汁（広島県生口島産）、紅茶（オネテ エキゾチック）
内容量：150g
賞味期限：2026年11月（開封後要冷蔵）
【残り1個】マンゴー＆Tonik 税込2,300円→税込2,100円
完熟マンゴーの濃厚さと対照的に口当たりはみずみずしく爽やか。しばらくするとTonikの香りがぐっと立ち上がり、ジンの香りと果実味の余韻に包まれます。パンならバゲットよりクロワッサン、チーズとの相性はコンテやブルーなど幅広く、水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。
原材料：マンゴー（沖縄県産）、ジン、バニラビーンズ（タヒチ産）、レモン、レモングラス、砂糖
内容量：150g
賞味期限：2026年3月、2025年11月（先着順でお出しします）（開封後要冷蔵）
名店ひしめく北新地の一角に佇む「北新地はらみ別邸」。隠れ家のような引き戸を開けると目に飛び込む木製のカウンターの静謐さに、自ずと期待は高まります。和牛オリンピック（日本全国の優秀な和牛を一堂に集めて品質を競う国内最大級の和牛の品評会）で5位以内にランクされた厳選のブランド牛のみを使用。こだわりの炭火焼でならでは香りに満たされ、部位ごとに計算された寸分の狂いなき焼き加減に舌鼓を打つ。そんな北新地はらみ別邸がお届けする一夜限りの特別なコース料理とその肉愛に寄り添うワインを河野佳代がセレクトします。
一夜限りの特別ワインペアリングコース 39,000円（税・サ込）
MENU
●肉前菜から締めまで10種（予定）の和牛を堪能する特別コース
●ペアリングワイン４～5種（1杯120ml）、食後酒
●おみやげ付き
｜完全予約制（限定20名）｜
日時：5月26日（月） 18:00 – 21:00
場所： 北新地はらみ別邸 大阪市北区堂島１丁目４−６ 谷安ルナビル 1F
お一人様￥39,000（税・サ込）
※キャンセルポリシー ｜30日前 50% ｜7日前 80%｜3日前 100%｜
※お料理に合わせてワインを楽しむペアリングコースです。飲み放題ではございません。
『神々の遊び』プロだからこそ手に入るワインや食材を使いながら、定石にとらわれず、その日限りのペアリングコースを楽しむ食の感動体験。ワイン＆スピリッツの専門家である河野佳代が、パートナーのレストラン様・各種業者様にご協力いただき、飲みたいワイン、合わせたい料理、使いたいグラスなどを自由に組み合わせてワイン空間をプロデュースする特別なペアリングイベントです。
題材：『フランス紅茶とコンフィチュールのノエル マリアージュ』
日時：12月1日（日）、2日（月）13時30分～15時30分
場所：オネテ北浜
会費：12,000円（ペアリング講座＆飲食代込み）
お申込み：インスタにDM下さい
今年6月に開催した『フランスの香り文化を識る会』。大好評につき第2弾が開催決定！華やぐ季節の到来を迎えるこの時期、今回のテーマは「クリスマスの食卓」です。
オネテさんのフレーバーティーとディスティレリ・ド・パリの組み合わせは前回と同じですが、今回はプレミアムジンを練りこんだ特別なコンフィチュールを用いながら、紅茶やワインとのマリアージュをご紹介します。
パンにつけるだけじゃないヨーロッパ流のユニークなコンフィチュールの取り入れ方を、手軽なアぺからメインディッシュまでオネテさんのアールド・ヴィーヴルな空間で実食しながら、美しい香りと豊かな味わいに満たされる非日常のひと時を過ごしてみませんか？紅茶とワインのプロがレクチャーしながら実食をしますので、ご自宅でも再現できるヒントをたくさんお持ち帰りいただけます。
【プログラム】
①３コースメニュー（産地厳選食材）
②オリジナルブレンドティー（イベント限定）
③ワイン2種（最高峰クラス）
④カクテル1種（飲める香水）
※このイベントはアルコールが提供されるため、ご参加は二十歳以上の方に限ります。
ブルー好きさん、集まれ！エスプリ・ド・コンフィチュールを使った応用レシピです。ブロッコリーやカリフラワー、人参、キャベツ、ジャガイモなど、茹で野菜に相性の良いドレッシングです。豚カツにかけたらコルドン・ブルーみたいになるかも知れません。ブルーチーズが苦手な方はこのレシピからチーズだけ抜いてもOKです。
材料：
エスプリ・ド・コンフィチュール 洋梨＆Batch#1
ブルーチーズ
エクストラバージンオリーブオイル
塩
黒胡椒
レモン果汁（またはリンゴ酢）
はちみつ
エピスリー・マチカは、本物の香りへの想いを共有する紅茶の専門家とワイン＆スピリッツのプロバイヤーが、垣根を超えて新しい味覚を提案する小さなエピスリーです。ギフトボックスの中には、それぞれ単品で完成しているのはもちろんですが、組み合わせることでより豊かな美味しさが楽しめる嗜好品を詰め合わせました。いつもの暮らしに一滴のアートがもたらされますように。
L’Epicerie Matica was born out of the two experts in the field of tea and wine-spirits who share a passion for pure aroma and a desire to offer the best available in unique combination. Let us go on a journey of tastes and transform everyday life into an art form.
WHO WE ARE & WHAT WE OFFER
NISHIDA MACHICO, Tea Director & KAYO KONO, Buyer of Real Wine
エスプリ・ド・コンフィチュールはバゲットに添えるだけでなく、チーズやフルーツ、メインディッシュに添えて、また、炭酸水やソーダ割でドリンクとしてもお楽しみください。手軽に本格的なノンアルジンのフルーツカクテルを飲んでいるような味わいが楽しめます。
Aperitif / Apéritif
炭酸水やカバ、トニックウォーター、アイスティーや乳酸飲料で割ってドリンクに。
生ハムやパテ、チーズプレート、バゲットとワインに添えて。
Fish dish / Plat Poisson
洋梨や白桃など白果実や柑橘系の果物のコンフィチュールは、白身魚や鶏肉など白身のお肉とも相性がよいです。カルパッチョやセビーチェ、グリル料理など添えると美味しく頂けます。
Meat dish / Plat viand
カシスやラズベリーなど赤果実のコンフィチュールは特に赤身のお肉と相性が良く、鴨や牛肉のステーキのソース代わりに添えるのもお勧めです。コンフィチュールの酸味と骨格がお肉の旨みを引き出します。
Cheese / Fromage
洋梨や白桃など白果実や柑橘系、マンゴーやパイナップルなど黄色系の果物のコンフィチュールはコンテやブリーなど、
カシスやラズベリーのような赤果実系のコンフィチュールには、
ブルーチーズがよく合います。
Dessert/Dessert
ヨーグルト、カットフルーツ、パンケーキ、アイスクリーム（マンゴーや白桃はバニラ、カシスやラズベリーはチョコレートがおすすめ）に添えて。
また極甘口ワインやウィスキー、ブランデーにお気に入りのコンフィチュールを合わせてゆっくりと味わうのもお勧めです。
Tea/Thé
お砂糖の代わりにエスプリ・ド・コンフィチュールを入れてみて下さい。紅茶と果物の相性はとてもよく、上質のフレーバーティーを使うとみごとな“マリアージュ”に驚くでしょう。
“free from alcohol, full of spirits”
エスプリ・ド・コンフィチュール
作り手の思いがわかる素敵なものをお探しのみなさまへ
美味しさのエスプリ
ヨーロッパでワインの買い付け歴20年のプロバイヤーが、本物のお酒の感動とマリアージュの魔法をより多くの方に知って頂くためにプロデュースしたブランド、「エスプリ・ド・コンフィチュール」。
求めたのは、「唯一無二のお酒を使うこと」、「日本の最高の果物を使うこと」、「偉大なワインの骨格を備えていること」、「アルコールが苦手な方も楽しめること」、「日本人の発想を超えた味わいであること」、「それらすべてを通して文化が感じられること」。 そこでタッグを組んだのが、ピエール・ガニエールやクリトフ・ルッセル等の超一流店で活躍したフランス人パティシエです。多彩な文化が融合して現れる美味しさのエスプリをお楽しみください。
Atlier de Assambrage
PRODUCT
OUR TEAM
Kayo Kono/プロデューサー：
ヨーロッパで約20年のワインの買い付けを経て、2020年よりパリの高級スピリッツ「ディスティレリ・ド・パリ」、スペイン王室御用達シェリー「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のブランドマネージャーに就任。J.S.A.ソムリエ、トリリンガル（日/英/西）。
Anthony Travers/パティシエ：
フランスの「ピエール・ガニエール」「クリストフ・ルッセル」、日本では「リッツカールトン大阪 ラ・ベ」「コンラッド大阪」等の一流店で活躍した後、大阪のパティスリー・ケールでシェフパティシエとして、フランス人ならではの感性が光る驚きと感動に満ちたスイーツを創作しています。
Distillerie de Paris/フランス・パリ10区：
世界的蒸留家ニコラ・ジュレス氏がオートクチュールのスピリッツをデザインするパリ10区の蒸留所「ディスティレリ・ド・パリ」。既存のスピリッツに新たな解釈を施して生まれる作品の一つ一つが、エレガンスを湛えた唯一無二の逸品。「飲める香水」と謳われるジンは日本でも入手可能。
Bodegas Ximénez-Spínola/スペイン・アンダルシア地方：
スペイン王室御用達にしてスペイン最高峰のペドロ・ヒメネスの造り手。1792年創業以来、ヘレスでたった一軒となった今でも天日干し製法にこだわり、15年もの歳月をかけて育まれる極甘口シェリーは、美しい酸をまとった気品のある味わいで飲む人を虜にしています。生産量が非常に少なく入手困難。
フランス紅茶のオネテさんプロデュース『名建築でプチマルシェ』が昨年に続き、今年も開催されます。そこで噂のコンフィチュール「コンフィチュール・ド・パリ」の限定再販が決まりました。前回大好評のマンゴーに加えて、新たなフルーツとジンの組み合わせが登場しますよ。詳細はこちら→コンフィチュール・ド・パリ。
まるでパリのアパルトマンのようなオネテさんの美しきアトリエには、今年も素敵な仲間たちの素敵なモノが集います。イベントは入場無料ですので、お誘い合わせのうえご来場ください。
■名建築でプチマルシェ
■日時
7月6日（土）12:00～17:00
7月7日（日）12:00〜17:00
◾️場所
北浜有形登録文化財
船場ビルディング405号室 オネテ様アトリエ
大阪市中央区淡路町2-5-8 405号室
■出展者のみなさま
⚪︎フランス焼き菓子 プティクロさん
⚪︎アンティーク食器 plentyさん
⚪︎お花 彩花工房さん
⚪︎フランス関連の書籍古本屋 クローディア書店さん
⚪︎チュニジアのオリーブオイル屋 マイラインさん
⚪︎天然酵母パン suuさん（7日のみ）
⚪︎フランス紅茶 オネテさん
題材：『ディスティレリ・ド・パリ＆ジョルジュ・キャノン パリのプレミアムジンとフランス紅茶』
日時：6月8日（土）11時～12時30分
場所：β本町橋
会費：5,500円
お申込み：Drawing Room Glanz
2022年に出会って以来、ジャンルは違えど「香り」という共通点でコラボレーションをしているフランス紅茶のエキスパート、Honé Thé（オネ・テ）の西田万智子さんと「フランスの香り」をテーマにしたテイスティングセミナーを行うことになりました。当日はパリから南仏グラースまで、フランスならではの香り文化や歴史的背景を楽しくレクチャーしながら、1898年創業の老舗フランス紅茶ブランド『ジョルジュ・キャノン』と、飲める香水と謳われるパリ生まれのプレミアムジン『ディスティレリ・ド・パリ』を試飲。楽しみ方やマリアージュを知っていただき、飲める香りアイテムを生活に取り入れていただくヒントになるようなお話をいたします。
※アルコールが苦手な方にも楽しんでいただける内容です。
麗しのコンフィチュール・ド・パリ
このイベントを記念して、ディスティレリ・ド・パリの「飲める香水」を使ったコンフィチュール、『コンフィチュール・ド・パリ』をご紹介します。パリのジンの豊かな香りをまとった麗しのコンフィチュールは、わたしの友人であり、フランス、英国、日本の５つ星ホテルでトップパティシエとしての経験を積んだアントニー・トラバー氏に依頼。極限まで砂糖を控え、ジンの香りと季節のフルーツのバランスに徹底的にこだわった逸品です。どうぞお見逃しなく！
※最強の万博マーケット※
会場のβ本町橋では6月7日～8日の2日間、新たな旅へのヒントをお届けする「最強の万博マーケット」にて、各国のカリスマバイヤーがセレクトしたスペシャルなアイテムが販売されます。入場無料ですので、セミナーの後はぜひショッピングもお楽しみください。私のおすすめはドイツやアルザスから天然はちみつを輸入するグルメな蜜バチさんです！
日時：6月7日（金）、8日（土）10時30分～17時30分（最終日は16時30分まで）
Domaine Cauhapé Jurancon Sec
生産国：フランス/ジュランソン地方
タイプ：白・辛口
ブドウ品種：グロ・マンサン70%/カマラレ30%
フランスの輝かしい歴史的銘醸ワイン産地から遥か遠くピレネー山脈の麓に、世界の名店を虜にするパスリヤージュ(*)の極甘口ワインがある。アンリ・ラモントゥのドメーヌ・コアペ。ワイン造りはたった一人で、それも独学でというから驚きだ。そんなアンリが「甘口の最高峰に挑んだ自分の次の挑戦は、辛口でも一流のワインを造ること」と手がけた人生最初の辛口ワインがこのシャン・デ・ヴィーニュである。フレッシュでアロマティック。レモンのようなキリっとした酸味が利いた白ワインは、“ブドウの歌”というワイン名のとおり、歌いだしたくなるような飲み心地を与えてくれる。サラダや魚介のカルパッチョ、春巻きや白身魚や鶏肉のフライなどとさっぱり合わせてみたい。
*パスリヤージュ：極甘口ワインの製法の一つ。樹になったまま収穫せずに置いておき(passer=通過する)ブドウの糖度を凝縮させる製法。