Wine & Spirits – Spatial Design – Consulting
Buyer of Real Wine
Kayo Kono -Design Lifestyleは、パリのオートクチュールスピリッツ「ディスティレリ・ド・パリ」、スペイン王室御用達シェリー「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のブランドマネージャーであり、日本の酒類専門商社でヨーロッパのワインを買い付けてきたプロバイヤー、河野佳代が運営しています。取り扱うのはバイヤーの嗅覚をとらえた本物のワイン。セレクトする河野が長年にわたって造り手と向き合ってきた経験を活かし、みなさまに喜びと発見をお届けできるような世界を紹介しています。
ワインでたくさんの人と楽しい時間を過ごしたい。目指すのは、単に飲み、消費するだけでなく、選び、語り、経験を共にする「空間」を創ること。ワインを通して世界を広げ、「食べる」ことについて考えるきっかけになることを願っています。
@2022 Kayo Kono -all rights reserved
題材：『フランス紅茶とコンフィチュールのノエル マリアージュ』
日時：12月1日（日）、2日（月）13時30分～15時30分
場所：オネテ北浜
会費：12,000円（ペアリング講座＆飲食代込み）
お申込み：インスタにDM下さい
今年6月に開催した『フランスの香り文化を識る会』。大好評につき第2弾が開催決定！華やぐ季節の到来を迎えるこの時期、今回のテーマは「クリスマスの食卓」です。
オネテさんのフレーバーティーとディスティレリ・ド・パリの組み合わせは前回と同じですが、今回はプレミアムジンを練りこんだ特別なコンフィチュールを用いながら、紅茶やワインとのマリアージュをご紹介します。
パンにつけるだけじゃないヨーロッパ流のユニークなコンフィチュールの取り入れ方を、手軽なアぺからメインディッシュまでオネテさんのアールド・ヴィーヴルな空間で実食しながら、美しい香りと豊かな味わいに満たされる非日常のひと時を過ごしてみませんか？紅茶とワインのプロがレクチャーしながら実食をしますので、ご自宅でも再現できるヒントをたくさんお持ち帰りいただけます。
【プログラム】
①３コースメニュー（産地厳選食材）
②オリジナルブレンドティー（イベント限定）
③ワイン2種（最高峰クラス）
④カクテル1種（飲める香水）
※このイベントはアルコールが提供されるため、ご参加は二十歳以上の方に限ります。
“free of alcohol, full of spirits”
洗練されたエスプリ・ド・コンフィチュールの世界へようこそ。秋収穫の果物と「飲める香水」を使ったクリスマスのコンフィチュールができました。
※100度で1時間スチームしていますのでアルコールの苦手な方もお楽しみ頂けます。
※ディスティレリ・ド・パリのジン→飲める香水
※楽しみ方→HOW TO ENJOY Esprit de Confiture
洋梨 & Batch#1 2024DC 税込1,976円（本体価格1,830円）
蓋を開けたとたんに広がる華やかな香りは、「赤い洋梨」と言われるカリフォルニア種ならでは特徴。口当たりはさらりとしてみずみずしく、濃厚ながら上品な甘みがあり、ほどよい酸に助けられてスプーンを持つ手が止まりません。柑橘系の爽やかなジン、バッチ１に誘われながら洋梨のとろけるような美味しさお楽しみください。
追熟した洋梨や、モッツァレラと洋梨のカプレーゼにかけて（軽く塩・黒胡椒、トッピングはコリアンダーの葉）、また、ブルーチーズのドレッシングなどはいかがでしょうか？RECIPE
原材料：洋梨（宮城県産カリフォルニア）、砂糖、ジン（ディスティレリ・ド・パリ バッチ１）瀬戸田レモン（広島県生口島産）、蜂蜜（山口県周防大島町産）、生姜、マダガスカル産バニラビーンズ
内容量：150g
賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
マンゴー＆Tonik 税込2,322円（本体価格2,150円）
完熟マンゴーの濃厚さと対照的に口当たりはみずみずしく爽やか。しばらくするとTonikの香りがぐっと立ち上がり、ジンの香りと果実味の余韻に包まれます。パンならバゲットよりクロワッサン、チーズとの相性はコンテやブルーなど幅広く、チョコレートケーキにかけるとまるで高級スイーツになると評判です。水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。
原材料：マンゴー（沖縄県産）、ジン、バニラビーンズ（タヒチ産）、レモン、レモングラス、砂糖
内容量：150g
賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
ラズベリー & Bel Air 2024DC 税込2,106円（本体価格1,950円）
日本で流通するラズベリーはほぼ外国産という現状をご存じですか？そんな中、北海道余市には無農薬の国産ラズベリーに取り組む農家さんがいます。秋収穫されたばかりのラズベリーは（ラズベリーの収穫は春と秋）、余市の寒暖差が育んだフルーティで自然な甘みが特徴。トップにいきなり広がるベル・エールの香りに驚き、甘酸っぱいラズベリーの風味が表れ、ラストノートまで一貫してローズの余韻が長く長く続きます。繊細さと力強さを併せ持つ特別なコンフィチュールになりました。
ベリーに含まれるペクチンの作用で少し硬めの仕上がりです。こんな取り合わせはいかがでしょうか？
抹茶やチョコレートと相性が良く、レアチーズケーキにかけても素敵です。お醤油を少し加えるとあっという間にラズベリーソースが完成、というのはカシスと同じ。ラズベリーの酸味でお肉の旨味がぐっと際立つのでお勧めです！牛乳に入れてミキサーにかけるとドリンクにも。バニラアイスを少し加えると、少し口当たりにスムージーのような口当たりになりますよ。
原材料：無農薬ラズベリー（北海道余市産）、ジン（ディスティレリ・ド・パリ ベル・エール）、ローズウォーター（アサオカローズ）、瀬戸田レモン果汁（広島県生口島産）、リンデン（新潟県農園cuRA!）
内容量：150g
賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
【ギフト限定】
【ギフト限定】カリン ＆ 紅茶 & Bel Air 2024DC 税込2,052円（本体価格1,900円）
～紅茶ジンコンフィチュール
寒くなるこの季節に、敢えて「南国」をテーマにしました。ジンはベル・エールを、紅茶はエキゾチックを使い、カリンでその二つを繋いでいます。トップにフワッと紅茶が香り、優しいカリンの甘み、最後にジンの余韻に包まれます。紅茶とジンの両方から終始エキゾチックな香りが漂っていて、その心地よさは至福。香りの変化が楽しすぎる贅沢なコンフィチュールに仕上がりました！紅茶、ワイン、ウィスキー、チーズに添えて、ゆっくりと味わうのがお勧めです。
原材料：カリン（長野県産）、砂糖、ジン（ディスティレリ・ド・パリ ベル・エール）、瀬戸田レモン果汁（広島県生口島産）、紅茶（オネテ エキゾチック）
内容量：150g
賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
※この商品はエピスリー・マチカのギフト、またはマルシェ（随時ご案内）でのみご購入いただけます。
※ギフトはオンラインショップからご注文頂けます→エピスリー・マチカ プレミアムギフト
ブルー好きさん、集まれ！エスプリ・ド・コンフィチュールを使った応用レシピです。ブロッコリーや人参、キャベツ、ジャガイモなど、茹で野菜に相性の良いドレッシングです。豚カツにかけたらコルドン・ブルーみたいになるかも？と思いました！
材料：
エスプリ・ド・コンフィチュール 洋梨＆Batch#1
ブルーチーズ
エクストラバージンオリーブオイル
塩
黒胡椒
レモン果汁（またはリンゴ酢）
はちみつ
エピスリー・マチカは、本物の香りへの想いを共有する紅茶の専門家とワイン＆スピリッツのプロバイヤーが、垣根を超えて新しい味覚を提案する小さなエピスリーです。ギフトボックスの中には、それぞれ単品で完成しているのはもちろんですが、組み合わせることでより豊かな美味しさが楽しめる嗜好品を詰め合わせました。いつもの暮らしに一滴のアートがもたらされますように。
L’Epicerie Matica was born out of the two experts in the field of tea and wine-spirits who share a passion for pure aroma and a desire to offer the best available in unique combination. Let us go on a journey of tastes and transform everyday life into an art form.
WHO WE ARE & WHAT WE OFFER
NISHIDA MACHICO, Tea Director & KAYO KONO, Buyer of Real Wine
エスプリ・ド・コンフィチュールはバゲットに添えるだけでなく、チーズやフルーツ、メインディッシュに添えて、また、炭酸水やソーダ割でドリンクとしてもお楽しみください。手軽に本格的なノンアルジンのフルーツカクテルを飲んでいるような味わいが楽しめます。
ワイン＆スピリッツのエキスパート、Kayo Konoがプロデュースする「エスプリ・ド・コンフィチュール ～GINディスティレリ・ド・パリ」に、桃の王様、川中島白桃が登場です。今回はおみやげやちょっとしたプレゼントにも最適な50gサイズになります。
エスプリ・ド・コンフィチュール ～GIN ディスティレリ・ド・パリ
ピーチ＆Tonik 972円（税込）
誰もが想像するあの桃の風味で日本を代表する名品種、川中島白桃にTONIKを合わせることで、ジューシーな桃にジンのシナモンを想わせる甘みとスパイス感がバランスになりました。ソースとしてお肉やフルーツの盛り合わせに添えてもよし、ソーダ割りでモクテルとしてなど幅広く楽しんでいただけます。
原材料：桃（長野県産川中島白桃）、ジン（トニック）、みかん蜂蜜、レモン果皮、レモン果汁、ローズウォーター、砂糖
内容量：50g
賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
※100度で1時間スチームしていますのでアルコールの苦手な方もお楽しみ頂けます。
※ディスティレリ・ド・パリのジン→飲める香水
Hoｗ to Enjoy
バゲットに添えるだけでなく、チーズやフルーツに添えて、また、炭酸水やソーダ割でドリンクとしてもお楽しみください。ノンアルジンのフルーツカクテルを飲んでいるような衝撃の感覚です。詳しくはこちら→How To Enjoy Esprit de Confiture
“free from alcohol, full of spirits”
エスプリ・ド・コンフィチュール
作り手の思いがわかる素敵なものをお探しのみなさまへ
新感覚のコンフィチュール
果物と砂糖を煮詰めて作るコンフィチュールは、ジャムに比べてさらりとした食感で、素材そのものの美味しさを感じられるのが特徴です。個人的にも大好きな食べ物ですが、ワイン＆スピリッツの専門家であるわたしの密かな楽しみは、スプーン一杯の高級酒をかけて食べること。カクテルにフルーツが欠かせないように、ワインやブランデーがブドウからできるように、果物とお酒の相性は抜群なのです。
そんな果物とお酒の生来の相性の良さと、本物のお酒ならではの魅力をより多くの方に発見して欲しい。それもお酒としてではない、何か新しい方法で。それならいっそ一流のパティシエの手でこの二つをコンフィチュールにしたらどんなに素敵だろう？本物のお酒なら煮詰めても風格が残り、果物とお酒の余韻が響き合うはず。これなら誰でもマリアージュの魔法を楽しめるかも知れない。こんな風にしてこのプロジェクトはスタートしました。
国産の果物を厳選し、普通ならお菓子には使わない高級酒をたっぷりと使って、従来のコンフィチュールにはない骨格と豊かな余韻を実現しています。添加物は一切使わず、砂糖の使用も極限まで控えているので、素材の良さをストレートに感じることができますが、製造工程でアルコールは飛んでいるから味わう時間帯も選びません。
季節ごとに変わるのが果物です。その瞬間一番良いものを見極めて作るため、いつでも購入できて同じ味が届く大量生産品の手軽さはありませんが、このコンフィチュールを通して果物の栽培農家やお酒の造り手、菓子職人に思いを馳せ、大地のメッセージを感じて欲しいと願っています。
Atlier de Assambrage
PRODUCT
OUR TEAM
Anthony Travers： フランスの「ピエール・ガニエール」、「クリストフ・ルッセル」、日本の「ラシーム」、「リッツカールトン大阪 ラ・ベ」、「コンラッド大阪」など名だたる名店や5つ星ホテルでトップパティシエとして活躍。現在は大阪でパティスリー・ケールのシェフパティシエとして、フランス人ならではの感性が光る、驚きと感動に満ちたスイーツを創作しています。
Nicolas Julhès： パリ10区の高級エピスリー「ジュレス」に生まれたニコラは自らを味覚の冒険者と称し、幼い頃から香りと食材への情熱に導かれてきました。20代の早くから世界的蒸留コンサルタントとして活躍。近年ではブルゴーニュやキューバ政府の蒸留を任される一方で、パリのショップには自分のための小さなラボを作りました。これがパリで初の蒸留所、「ディスティレリ・ド・パリ」です。ニコラの解釈で生まれる作品の一つ一つが、エレガンスを湛えた唯一無二の逸品です。
ワイン＆スピリッツのエキスパートがプロデュースする「エスプリ・ド・コンフィチュール」、第一弾。
エスプリ・ド・コンフィチュール ディスティレリ・ド・パリ
味わいはもう一つの美の形。新鮮な素材を磨きオートクチュールのスピリッツを生み出すパリの高級蒸留酒ブランド「ディスティレリ・ド・パリ」。飲める香水と謳われるプレミアムジンが、フランス人パティシエ、アントニー・トラバー氏とのコラボレーションにより夢のようなコンフィチュールになりました。
お届けするのは、もぎたて果実の美味しさと余韻に広がるジンの香りが至福をもたらす新感覚の味わい。チーズやヨーグルトに添えて、また、炭酸水で割ってドリンクとしてもお楽しみいただけます。
カシス＆Batch#1 1,750円（税込）
しっかりと濃厚なカシスの風味に漂うスパイシーなニュアンス。牛肉のステーキやラムチョップなど肉料理のソースとして、バルサミコ酢、醤油とともに火を入れたら時短で最高のソースが完成します。ブルーチーズに添えればフルム・オ・カシス*さながら。ヨーグルトと炭酸水で割るモクテル「カシスヨーグルト」や、チョコレートのアイスクリームにトッピングもお勧めです。
*フランスのブルーチーズ、フルム・ダンベールに穴を開け、カシスリキュールを浸透させた大人のチーズ
*モクテル＝ノンアルカクテル
原材料：カシス（長野県産）、ルバーブ（鹿児島県産）、ジン（バッチ１）、レモン果汁、砂糖、コリアンダーシード、生姜
内容量：150g
マンゴー＆Tonik 1,950円（税込）
完熟マンゴーの濃厚さと対照的に口当たりはみずみずしく爽やか。しばらくするとTonikの香りがぐっと立ち上がり、ジンの香りと果実味の余韻に包まれます。パンならバゲットよりクロワッサン、チーズとの相性はコンテやブルーなど幅広く、水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。
原材料：マンゴー（沖縄県産）、ジン、バニラビーンズ（タヒチ産）、レモン、レモングラス、砂糖
内容量：150g
パイナップル ＆ Bel Air 1,750円（税込）
最高級品種サンドルチェ（前回はゴールドバレル）の上品で濃厚な甘みと酸に続いて、ベル・エールの凝縮した香りが広がる感覚はまさに飲める香水。まるで初めて出会う蜂蜜のようだから、王道のブルーチーズと合わせるなど、蜂蜜の代用として使いたい。水溶けが良いので炭酸水で割ってドリンクもお勧めです。ミントを添えると爽やかに。
原材料：パイナップル（沖縄県産サンドルチェ）、ジン（ベル・エール）、バニラビーンズ（マダガスカル産）、砂糖、レモン果汁、グリーンレモン果皮、いちじくの葉
内容量：150g
※賞味期限：1年間（開封後要冷蔵）
※100度で1時間スチームしていますのでアルコールの苦手な方もお楽しみ頂けます。
※ディスティレリ・ド・パリのジン→飲める香水
Hoｗ to Enjoy
バゲットに添えるだけでなく、チーズやフルーツに添えて、また、炭酸水やソーダ割、オンザロックでドリンクとしてもお楽しみください。ノンアルジンのフルーツカクテルを飲んでいるような衝撃の感覚です。詳しくはこちら→How To Enjoy Esprit de Confiture
Who we are
フランス紅茶のオネテさんプロデュース『名建築でプチマルシェ』が昨年に続き、今年も開催されます。そこで噂のコンフィチュール「コンフィチュール・ド・パリ」の限定再販が決まりました。前回大好評のマンゴーに加えて、新たなフルーツとジンの組み合わせが登場しますよ。詳細はこちら→コンフィチュール・ド・パリ。
まるでパリのアパルトマンのようなオネテさんの美しきアトリエには、今年も素敵な仲間たちの素敵なモノが集います。イベントは入場無料ですので、お誘い合わせのうえご来場ください。
■名建築でプチマルシェ
■日時
7月6日（土）12:00～17:00
7月7日（日）12:00〜17:00
◾️場所
北浜有形登録文化財
船場ビルディング405号室 オネテ様アトリエ
大阪市中央区淡路町2-5-8 405号室
■出展者のみなさま
⚪︎フランス焼き菓子 プティクロさん
⚪︎アンティーク食器 plentyさん
⚪︎お花 彩花工房さん
⚪︎フランス関連の書籍古本屋 クローディア書店さん
⚪︎チュニジアのオリーブオイル屋 マイラインさん
⚪︎天然酵母パン suuさん（7日のみ）
⚪︎フランス紅茶 オネテさん
題材：『ディスティレリ・ド・パリ＆ジョルジュ・キャノン パリのプレミアムジンとフランス紅茶』
日時：6月8日（土）11時～12時30分
場所：β本町橋
会費：5,500円
お申込み：Drawing Room Glanz
2022年に出会って以来、ジャンルは違えど「香り」という共通点でコラボレーションをしているフランス紅茶のエキスパート、Honé Thé（オネ・テ）の西田万智子さんと「フランスの香り」をテーマにしたテイスティングセミナーを行うことになりました。当日はパリから南仏グラースまで、フランスならではの香り文化や歴史的背景を楽しくレクチャーしながら、1898年創業の老舗フランス紅茶ブランド『ジョルジュ・キャノン』と、飲める香水と謳われるパリ生まれのプレミアムジン『ディスティレリ・ド・パリ』を試飲。楽しみ方やマリアージュを知っていただき、飲める香りアイテムを生活に取り入れていただくヒントになるようなお話をいたします。
※アルコールが苦手な方にも楽しんでいただける内容です。
麗しのコンフィチュール・ド・パリ
このイベントを記念して、ディスティレリ・ド・パリの「飲める香水」を使ったコンフィチュール、『コンフィチュール・ド・パリ』をご紹介します。パリのジンの豊かな香りをまとった麗しのコンフィチュールは、わたしの友人であり、フランス、英国、日本の５つ星ホテルでトップパティシエとしての経験を積んだアントニー・トラバー氏に依頼。極限まで砂糖を控え、ジンの香りと季節のフルーツのバランスに徹底的にこだわった逸品です。どうぞお見逃しなく！
※最強の万博マーケット※
会場のβ本町橋では6月7日～8日の2日間、新たな旅へのヒントをお届けする「最強の万博マーケット」にて、各国のカリスマバイヤーがセレクトしたスペシャルなアイテムが販売されます。入場無料ですので、セミナーの後はぜひショッピングもお楽しみください。私のおすすめはドイツやアルザスから天然はちみつを輸入するグルメな蜜バチさんです！
日時：6月7日（金）、8日（土）10時30分～17時30分（最終日は16時30分まで）