カルフェットピュレ/Kartoffelpüree
ドイツのとあるワインの展示会場で仕事の合間に急いで食べたこちらの一皿、絶品のドイツソーセージもさることながら、注目すべきはマッシュポテトの美味しさです。
日本では単にマッシュポテトといいますが、ドイツではカルフェットブライ（Kartoffelbrei）とカルフェットピュレ（Kartoffelpüree）と呼び分けているように、同じマッシュポテトでも微妙な違いがあり、カルフェットブライに牛乳を足して滑らかさを究めてものをカルフェットピュレと言うそうです（*ドイツ人でもそこまで意識してない人も多いようですが）。
スーパーマーケットのじゃがいも売り場には驚くほど多くの品種が並んでいて、料理ごとに使い分けているのだとか。醸造家の友人で世界的なリースリングの造り手マルティン・テッシュは、「家族が食べる一年分のじゃがいもを農家から直接買い付けて自宅の倉庫に保管している」というほど熱心。
さて、このカルフェットピュレ、シンプルなレシピですがバランスが難しく、シルクのような滑らかさと凝縮した味わいを出すにはかなりのトレーニングがいるそうです。完璧なカルフェットピュレは、じゃがいもとバターの風味が絶妙にのったクリーミーな口当たりがしているもの。バターが強すぎてギトギトになってもいけないし、じゃがいもがパサパサしてもいけないのです。
材料：
じゃがいも・・・900g（男爵などでんぷんの多い品種）
生クリーム・・・1カップ（脂肪分の多いもの）
塩・・・少々
ナツメグ（できればすりおろしたもの）
バター・・・・100g（2cm角に切り冷蔵庫で冷やす）
1 大きい鍋に水を張り、皮付きのじゃがいも、塩を少々入れて蓋をし、柔らかくなるまで20分ほど火にかける。竹串などがすっと通れば茹で上がりのサイン。
2 水気を切り、皮をむく
3 じゃがいもを潰すか、裏ごしする
4 生クリームを沸騰寸前まで火にかけてナツメグを入れる
5 じゃがいもに生クリームを足し、滑らかになるまでよく混ぜる
6 冷蔵庫からバターを取り出し5に入れてさらによく混ぜる
7 塩で味を調えたらできあがり
【TIPS】より滑らかに仕上げたかったら最後にもう一度裏ごしするというひと手間を。面倒でもカルフェットピュレが上手に作れたら、ソーセージやザワークラウトを盛り付けるだけで美味しい一皿が完成します。ビールに手が出そうですが、ここはやっぱりリースリングを！