フィデウア / Fideua
お料理上手なボデアガス・アスル・イ・ガランサの醸造家、ダニーさんのレシピです。パスタで作るパエリア、「フィデウア（Fideua）」は、カタルーニャ語でパスタ料理のこと。主にカタルーニャ地方の沿岸地域で人気の料理で、バーベキューのようにアウトドアで楽しまれることもよくあります。お米を忘れた漁師が船の上で作ったのがはじまりとか。スペインにはフィデウア専用のフィデオというパスタがありますが、日本では手に入り難いので、カッペリーニで代用しても大丈夫。炊き上がったらサルサ・アリオリをかけてお楽しみください！これがあるのと無いのとでは大違いです。
材料（10人分）:
魚介のアラ・・・２kg（頭、骨、カニなど出汁を取るため）
人参・・・3個
玉ねぎ・・・3個
塩
フィデオ・・・3kg
イカ・・・2kg
エビ・・・1kg
アサリ・・・500g
にんにく
オリーヴオイル
1 材料を切り35分間茹でてスープストックを作る。
2 大きなフライパンにオリーヴイルを熱し、海老を焼いて取り出す。
3 次に同じフライパンで小口に切ったイカを炒め、にんにくのスライスを入れる。
4 フィデオを黄金色になるまで揚げ焼きにする。
5 スープストックを足して水分がほどよくなくなるまで煮る。
6 お皿に取り分け、アリオリ・ソースを乗せて出来上がり。
サルサ・アリオリ / Salsa Alioli
すべての材料をブレンダーで攪拌してマヨネーズのようになったら完成です。
卵・・・2個
ひまわり油・・・500ml
にんにく
塩