山村の築100年の古民家で、本物の料理と本物のワインを愛でる神々の遊び
総面積の90％を山林が占める高槻北部の樫田地区には、心安らぐ里山風景が見られます。そんな樫田の集落、中畑で、自然にとけこむように佇む名店「心根」では、静謐さのなかに温かみのある上質の古民家空間で、滋味あふれる大地の恵みを四季折々の美しさとともに供しています。「氣」ほとばしる「心根」の料理と、それ寄り添うワインをKayoKonoがセレクト。喧噪から離れた里山の贅沢を味わい尽くします。
<氣ほとばしる心根さんのお料理と熟成リースリングの新年会>
新年のお献立：
一、 祝い雑煮
（炊いて揚げた海老芋、炭火で焼いた杵つき餅、京人参、菜花、小蕪、和辛子、白味噌仕立て）
一、【八寸】名物鯖寿司、ブロッコリー味噌漬（黒胡麻）、卵黄味噌漬、花蓮根チップ、金柑蜜煮、
黒豆煮、子持ち鮎南蛮漬、結びなます、揚げ慈姑、揚げ稲穂、蕗の薹白和え（こんにゃく、椎茸）
一、七草飯蒸し（七草、餅米、氷魚（鮎の稚魚）、あられ唐墨）
一、鯉昆布〆、揚げ鱗、皮湯引き、骨出汁寒天寄せ、辛子水菜、わさび菜、自然薯、辛味大根、紫大根、
山女いくら、割醤油
一、ワカサギ天ぷら（ワカサギ、クレソン酢）
一、雉団子と初筍、小豆のスープ
一、鹿肉と聖護院大根の蒸煮
一、炊き立てごはん、漬物、塩鮭燻製
（おかわりで、卵かけごはん、塩鮭燻製茶漬、鰹のたたき丼など）
一、ほうじ茶アイスクリームとあんぽ柿
一、はなびら餅 抹茶
ぺリングワイン：
Brut Rose 2014, Hattingrey Valley/ UK
Deep Blue 2019, Pinot Noir, Weingut Tesch/ Germany
Laubenheimer St. Remigiusberg Riesling Trocken 2018, Weingut Tesch/Germany
Langenlonsheimer Lohrer Berg Riesling Trocken 2012, Weingut Tesch/Germany
Langenlonsheimer Konigsschild Riesling Trocken 2014, Weingut Tesch/Germany
心根 最寄り駅JR高槻より車で30分（送迎あり）
Weingut Tesch ヴァイングート・テッシュ（ドイツ）
Hattingley Valley ハッティングレイ・ヴァレー（英）
Pago de Valdecuevas パゴ・デ・バルデクエバス（スペイン）
本日は素晴らしいひと時をありがとうございました。また次回みんさんにお会いできるのを楽しみにしております。
心根のみなさん、素晴らしいお料理をありがとうございました。お料理のご説明が言祝ぎです。マルティンとエマにも乾杯！