Kayo Kono – Design Lifestyle – Page 7 – Wine & Spirits – Spatial Design

May 21, 2023September 7, 2023

神々の遊び「オーストリアでイタリアン」-2023 May

北摂の長閑な一軒家イタリアンで春を愛でる

今年最初の「神々の遊び」は、サントリー山崎蒸留所にもほど近い大阪北摂の小さな町、島本町にある一軒家イタリアン「MyS ーマイス」が舞台。本国イタリアをはじめ、海外での豊富な経験とパイオニア精神溢れる菱田シェフのイノベーティブな料理に合わせるのは、この季節にきらめきを増すオーストリアのワイン。敢えてイタリアワインを外し、一般にはあまり馴染みのないオーストリアワインの気品溢れる魅力を発見していただきたいと思いました。それを「見えないグラス」と囁かれる最高級ワイングラス、シドニウスでいただくこの会ならではの遊び（グラス協賛：Glassbacca様）。

コースの間と最後には、恒例のセイロンティーペアリングも。ヌワラエリヤ、サバラガムワの２産地の茶葉をベースに、胃腸を和らげるリフレッシュブレンドとビタミンCたっぷりのデトックスブレンドをご提供させていただきました。さらりと爽やかな空気、陽光きらめく素敵なランチをみなさんと楽しめた幸せ。

6 Course Parine Menu with Restaurant MyS

アミューズ
揚げポレンタ　青魚の酢漬とサワークリーム
Entroid Blanco/Adegas Valminor, Rias Baixas

前菜
氷見の魚のカルパッチョ　トマトとイカ墨のソース
Brut Rose –Sekt Austria Reserve 2017/Weingut Malat, Kremstal

パスタ
タリオリーニ　和牛のラグー　春キャベツとサフランのクリームソース
Pinot Noir Ried Satzen 2017/Weingut Malat, Kremstal

魚
魚のロースト　自家製からすみのクロスタ　新玉葱のピューレ　ハーブマスタード
Gruner Veltliner Smaragd, Steinwand 2017/Weingut Machherndl, Wachau

紅茶
水出しヌワラエリヤ/Concordia Estate

肉
カイノミのロースト　新じゃがいもの煮込み　マスカルポーネソース　そら豆のニョッキのフリット
Zweigelt Ried Frauenfeld 201/ Weingut Johanneshof Reinisch, Thermenregion

デザート
柑橘と苺のセミフレッド　カンパリジュレ
Distillerie de Paris Gin Tonik

オリジナルアレンジティー
リフレッシュブレンド＆デトックスブレンド
Nuwara-Eriya Concrdia Estate
Sabaragamuwa Cecilian Tea Factory

マイスの皆様、Glassbacca様、お陰様で素晴らしい時間を過ごすことができました。ご協力いただきありがとうございました！

May 1, 2023December 25, 2023

ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパ　The BAR x ディスティレリ・ド・パリ Vol.2

日本有数の温泉地、別府に誕生したラグジュアリーリゾート、ANAインターコンチネンタル別府　スパ＆リゾート。窓の外に広がる絶景と一体感が味わえるオーセンティックバー、The BARとディスティレリ・ド・パリのコラボレーションで、昨年末の「イン・ザ・ダーク」に続き、2月某日、オーナー蒸留家のニコラ・ジュレス氏による「メーカーズディナー」を開催致しました。

お客様ご自身の感覚で作るジントニックとネオ・ガストロノミーをテーマに掲げるANAIC様のコンセプトと、飲める香水、ディスティレリ・ド・パリが融合した魅惑の一夜。最後はニコラ・ジュレス氏が自らシェイカーを振るというサプライズも飛び出しました。

アミューズ　ーカリフラワーのムース　雲丹　コンソメジュレ
バッチ１ソーダ

オードヴル　ー湯布院サーモンとホタテ貝
カボスネグローニ（Tonik・カボス梅酒・カンパリ）　ステア

魚料理　ー地元の恵み大分県産白身魚と姫島車エビ　レモングラス　　
ベルエール75（Bel Air・レモンジュース・シャンパン）シェイク

肉料理　ー九州産ビーフステーキの炭火焼　別府・三保醤油
フィノマティーニ（Batch＃１・フィノ）シェイクスタイル

デザート　ー完熟洋ナシ　
ジン　トニック　（Tonik・カカオリキュール・生クリーム・ココアパウダー・キナパウダー）シェイク　グラスポッパースタイル

★動画：二コラがシェーカーを振る奇跡の映像はこちら　→Nicolas shaking a cocktail!

January 17, 2023April 10, 2023

スピリッツクリエーター　ディスティレリ・ド・パリ

Nicolas Julhès – Spiritueux de créateur

味わいはもうひとつの美の形。味覚の冒険家二コラ・ジュレスは、香りと素材への情熱の赴くままに飽くなき探求を続けます。ブルゴーニュやキューバ政府から蒸留を任されるなどコラボレーションも盛んですが、本拠地はあくまでもパリであり、パリジャンの手によるパリ市内で初の蒸留所がディスティレリ・ド・パリです。ここで生み出されるあらゆるものが、奥深さとエレガンスという二コラ・ジュレス氏の解釈に貫かれた作品です。

Aventurier du goût, Nicolas est guidé par sa passion des arômes et des ingrédients. S’il distille en Bourgogne où à Cuba, c’est à Paris qu’il a créé son laboratoire: La tout e première distillerie parisienne. Chacune de ses créations est une interprétation singulière marquée par l’élégance et l’intensité.

Adventurer of taste, Nicolas is guided by his passion for aromas and ingredients. If he distills in Burgundy or Cuba, it is in Paris that he created his laboratory: The very first Parisian distillery. Each of his creations is a singular interpretation marked by elegance and intensity.

Products

｜飲める香水｜ジン
 ｜森とつながる｜メイプル・スピリッツ（原料高騰により生産終了）
｜パリのシングルモルト｜　ウイスキー（限定）
｜スペシャルエディション｜　ジン　サンク（限定）

│オードパルファム│　Made in Parisの香水

La Boutique

蒸留所があるパリ10区のル・デュ・フォブール・サン=ドニ 60には、かつてパリで初となる香水店が軒を連ねていました。メトロにも近く、今では多様な文化が集まるとても賑やかなこの一画は、創造性を発揮し自由に表現するにはうってつけの場所。ディスティレリ・ド・パリは二コラ・ジュレスの感性を軸に展開するインスピレーションに形を与えるラボであり、香水やスピリッツに代表される洗練の品々が並ぶ美の世界です。

Custom-made distiller by Arnord Hornstein

Artisan

技術はあって当たり前。感動を呼び起こすのは、そこにかけた時間。ジン、ウィスキー、ラムなどの蒸留酒には、それぞれ伝統の産地とレシピがありますが、二コラが目指すのはこれらとは一線を画す世界。既存の概念を脱却し、「フレームそのものをデザインする」というアプローチが大きな違いです。

Sustainability

「ディスティレリ・ド・パリ」で行う蒸留やニコラ・ジュレス氏が家族で営む高級食料品店「ジュレス」で販売されるケーキやペイストリー、コンフィチュールには新鮮なハーブや果物がふんだんに使われています。これがすべてパリ10区の一角で循環しているとしたら、夢のようだと思いませんか？

例えばお菓子に使うには熟し過ぎたフルーツは蒸留に、ジンに使ったボタニカルは蒸留所の庭の肥料になって再生されています。「リサイクルは考え抜かれていない限り、かえって非効率になる」と考え、計算し尽くされたコンセプトの下で、廃棄物から美しさへの転換が生まれています。

upcycle 100% -overrippen fruits transforms into alcohol

Roots

パリ10区の高級食料品店「ジュレス」を営むジュレス家に生まれ、幼い頃から質の高い商品に囲まれて育ったニコラは、「こんなにたくさんの商品の中から、みんなどうやって自分に合った物を選ぶのだろう？」と考える子供でした。それが普通のお店よりも少し高い品物となれば、なおさら不思議。

そうして見つけた彼なりの答えが、モノに備わる美しさでした。美しいから心の琴線に触れ、手に取ってみたい、身に着けてみたいと思わせるのだと確信したのです。美しいものに対する純粋な憧れ。「ジュレス」ではそれが商品を選ぶ基準になり、「ディスティレリ・ド・パリ」では創造の基本になります。

★動画：『ディスティレリ・ド・パリ、美の提案』

December 15, 2022July 28, 2023

龍伝説の村の至宝のリースリング

Forster Ungeheuer Riesling GG, Pfaltz, Grosses Gewachs, Germany

生産者：ヴァイングート・フォン・ウィンイング
ワイン名：フォルスター　ウンゲホイヤー　リースリング GG
味のタイプ：白・辛口
ブドウ品種：リースリング
生産国・産地：ドイツ・ファルツ

かくも美しいドイツの至宝リースリング。その極みの一端がフォルスト村にあるわずか３ヘクタールのグローセス・ゲヴェックス（グラン・クリュ）、ウンゲホイヤーだ。18世紀から20世紀初頭にかけて世界に君臨したこのワインも第二次世界大戦とその後の動乱を経て忘れ去られ、ドイツワインといえば安物という苦難の時代を迎える。しかし、ジャンシス・ロビンソンが著書『ジャンシス・ロビンソンの世界一ブリリアントなワイン講座』でそう述べるように、そこには品質を磨き続けた人々がいた。

“その間も高品質を志向する少数派の頑固なワイナリーは、ドイツの畑でなし得る偉業の証しともいうべきワインを造り続けた”　－本文より抜粋－

フォルスター　ウンゲホイヤー（フォルスト村のウンゲホイヤー）。ドイツの精神そのものである驚異のクオリティワインは、21世紀の今、再び表舞台に登場した。とてつもなく複雑、計り知れないほどの香り、常識を軽やかに超える長期熟成が約束されている。言うまでもないが、およそリースリングに用いられる月並みな表現はこのワインには当てはまらない。

Tremendously complex, immensely aromatic, enormously age-worthy. No words you would probably use to describe Riesling would not match this wine. That is… Von Winning Forster Ungeheuer Riesling GG!

December 14, 2022July 28, 2023

柔らかくも濃厚。砂漠の花の超絶バランス

生産者：ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ワイン名：デシエルト
味のタイプ：赤・フルボディ
ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニョン
生産国・産地：スペイン・ナバーラD.O.

普通、ワイナリーの最上級ワインといえば玄人受けはすれど、初心者を喜ばせることは滅多にない。味わうには飲み手にもそれなりのレベルが求められるからだ。ところがこの「デシエルト」という赤ワインは不思議とどんな人もギュっと包み込み、虜にしてしまう大らかさがある。その一端は、しっかりと完熟して円やかになったタンニンにあるだろう。赤ワインの渋味が苦手という難関は、すでに解決されているのだ。あとはこの類まれなる凝縮感を味わうのみ。

このワインの造り手「アスル・イ・ガランサ」は、自然への敬意で結ばれた3人の若者が20代の頃に理想のワイン造りを求めて立ち上げたワイナリーだ。そこは量産には向かない常識外れの不毛地帯、スペイン北東部ナバーラにあるヨーロッパ最大の砂漠、ラス・バルデナレス・レアレス近郊。

砂漠から１キロしか離れていないわずか２ヘクタールの単一畑「デシエルト（砂漠）」は、カベルネ・ソーヴィニョンが栽培されている。何を栽培しても凝縮感が圧倒的だったというこの区画に、最も適合したブドウがカベルネだったのだ。厳しい気候の下で、ブドウの房は指でつまむほど小くなり、年間生産量は3000本足らずととても限定的。

ガトーショコラとも至福のペアリング