Kayo Kono – Design Lifestyle

瀟洒な一軒家イタリアンで国宝級のペドロ・ヒメネスを合わせる神々の遊び

サントリー山崎蒸溜所のある長閑な山里の一軒家イタリアンで、スペインの至宝と謳われる造り手「ボデガス・ヒメネス・スピノラ」のワインを一堂に介し料理と完璧に合わせて楽しむ会。さらに、2019年にこの蔵で世界で初めて誕生したペドロ・ヒメネス種のフィノ（ペドロ・ヒメネス種からできた世界初の辛口シェリー）を開ける特別なセレモニーがあります。600本しかない限定品のうち、私が頂いた35番目の瓶詰めもの。日本入荷はこれ一本だけとなります。

菱田雅己シェフ（26歳でイタリアに渡り、数々のミシュラン星付きレストランで活躍）の伸びやかな料理が、スピノラのワインとどう合うのか？私からはフレッシュなフルーツやミントなど、ハーブをポイントにすることをリクエストしました。

一期一会のペアリングコース:

ADEGAS VALMINOR ENTROIDO ROJO
Stuzzichini misti
Aperitivos mixtos
前菜各種

BODEGAS XIMÉNEZ SPÍNOLA SECO SERIE 1 – FINO

飛魚のフリット　空豆のピュレにスイカのジュレの入ったガスパッチョを添えて

Fritto di pesce bianco di Himi con gelatina di gazpacho e anguria, purea di fagioli di soia
Pescado Himi blanco frito con gelatina de gazpacho de sandía y puré de soja

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST

Tagliolini fatti in casa con purea di caponata e ricotta
Tagliolini caseros con puré de caponata y ricotta
カポナータのピュレに自家製リコッタを乗せたタリオリーニ　

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA FERMENTACIÓN LENTA
Grigliata di pesce con gamberetti bianchi,salsa americana e purea di menta
Pescado a la plancha con gambas blancas, salsa americana y puré de menta
スズキのグリル　素揚げした白海老、アメリケーヌソース　ズッキーニとミントのソース

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST
Arrosto di spalla di maiale con chutney di pesca e zenzero
Paletilla de cerdo asada con chutney de melocotón y jengibre.
ローストポークのマデイラソール　桃と生姜のチャツネ　紫芋と茄子のチップスを添えて

COLD BREW NUWARA ELIYA CONCORDIA ESTATE
水出しヌワラ・エリヤ　コンコルディア茶園

BODEGAZ XIMÉNEZ SPÍNOLA PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO
Variazione di more di gelso
Variación de moras de morera
庭で採れた桑の実づくしのドルチェ

MyS（マイス）　最寄り駅JR島本町 or JR山崎より徒歩15分
Bodegas Ximenez-Spinola　ボデガス・ヒメネス・スピノラ（スペイン）

料理人さんの自由な発想で組み立てられたコース料理に黙ってワインを合わせるのが私の仕事なのに、メニュー作りから関わらせてくれた菱田シェフ。貴重な経験をありがとうございました。ボデガス・ヒメネス・スピノラのワインだけでペアリングコースが成立するなど、何人が知っていることでしょう。それが日本で、そして大好きな北摂で実現できてとてもうれしいです。

ファイナンシャルプランニングの草分け的存在で、2022年に創立28周年を迎えられた株式会社ビギン・ワン。投資家との繋がりを大切にこれまで一年に一度「投資家の集い」を開催されてきましたが、開催中止を余儀なくされたコロナ禍の2年間を経て、インフレや戦争など世界は様変わりしました。こんな時代だからこそ、「平和・戦争・幸せとは何か」をテーマにしたいという皆さんのたっての願いで、戦争と平和を考えるこれまでにない「集い」が実現。

当日はフリージャーナリストの西谷文和さんがメディアでは報じられない世界の現状を、続いて私のワインのお話とジャズピアニスト越山満美子さんのステージで、リラックスしながら平和を想う講演となりました。飲食を仕事にしてきた私だからこそ気が付いた「食べる」という行為の奥深さを、ワインという楽しいフィルターを通して、伝えていきたいと思います。素晴らしい機会をありがとうございました。

2016年5月、イギリスを代表する専門誌『ザ・ドリンクス・ビジネス』に私のインタビュー記事が掲載されました。シャンパーニュのバイヤーである日本人の私が見立てたイングリッシュ・スパークリングワインのリアルな品質と、日本市場での成功への鍵についてお話ししています。

背景：2006年頃からビジネスとしてのイングリッシュ・スパークリングワインに着目し、品質を追いかけ続けること9年。これならばというタイミングの2015年に、日本で4つのワイナリーを同時発売。そこにはシャンパーニュを熟知しているからこそ見えたイギリスの可能性がありました。