Single Malt Whiskey by Distillerie de Paris
SINGLE MALT WHISKEY PARIS/シングルモルト ウイスキー パリ
フランスの首都パリ初の蒸留所。
スピリッツへの知的な情熱と直感に駆り立てられたニコラ・ジュレスは、フォーブル・サン・ドニ通りの奥に隠されたアーノルド・ホルスタインの蒸留器で、革新的かつ最高の美を湛えたスピリッツを生み出している。
モルトのフレーバーを引き出すライトな口当り、確かな骨格とフレッシュな余韻に満ちたオリジナルスタイル。ウィスキーに新たなテーマを携えて登場したディスティレリ・ド・パリのシングルモルト。パルミジャーノ・レッジャーノと合わせると至福。
ー 原料に語らせたい ー
３年の歳月を経て、史上初となる100％パリジャンのウイスキーをお届けできることとなりました。これは穀物へのトリビュート、つまり美しいフレームに収められた“原料に焦点を当てた”ウィスキーです。
Trois années d’attente et de travail pour enfin pouvoir vous présenter le premier whisky 100% Parisien.
原料と発酵
タイプの異なる複数のモルトを組み合わせ、300〜360時間という通常よりはるかに長い時間をかけて発酵を行うことで、香りの複雑さを最大限に引き出します。
- Céréales: différents types de malts (températures de séchage, cuisson et tourbage).
- Fermentations : nos fermentations durent entre 250 et 300 heures, de manière à créer un maximum de complexité aromatique.
蒸留
アーノルド・ホルスタイン社によるカスタムメイドの蒸留器を使い、穀物の輪郭を表現し洗練されたボリュームを出しています。
- Distillation: nous utilisons notre alambic Holstein, pour travailler une matière fraîche, ciselée avec un joli volume.
加水
ゆっくりと、とにかく非常にゆっくりと！行います。加水をしてから樽熟成させるため、水も未来のウィスキーとともに３年間熟成していることになり、その間、エタノールだけでは取り出せない成分を抽出する溶媒として作用します。
- Réduction: lente, très lente! Trois années au cours desquelles nous avons réduit notre alcool de malt. L’eau a donc vieillie avec le futur whisky et nous a servie de solvant pour extraire des composés que l’éthanol seul n’irait pas chercher.
熟成
私がデザインしたスギャン・モロー社の特注樽を用いて独自の手法で３年間熟成します。目的は美しさを湛えた穀物のオー・ド・ヴィを作ること。そのため、ここでは樽熟成によって風味の特徴を変えることなく、アルコールの熟成を支えるという樽本来の役割に戻ることを意識しています。
- Vieillissement: trois années pour en faire un whisky, en fûts Seguin Moreau et selon notre méthode dynamique et proactive. Notre objectif était de réaliser une belle eau-de-vie de céréales. L’élevage retrouve donc ici son rôle initial, supporter et amener à maturité notre alcool sans le compromettre ni altérer ses caractéristiques gustatives de départ.